Une recette antigaspi que j'aime bien préparer, le bouillon de volaille !
A chaque fois que je prévois une recette où je dois découper un poulet en morceaux, je garde précieusement la carcasse pour réaliser cette recette qui me servira ensuite soit pour d'autres recettes nécessitant l'ajout de bouillon de volaille, soit pour me préparer un bol de bouillon vermicelles.
Rien de très compliqué, il suffit d'avoir un grand fait tout, de l'eau, des herbes aromatiques, des épices...
1 - Ingrédients pour 2 litres de bouillon
1 carcasse de poulet
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de thym, laurier
des légumes : j'ai utilisé cette fois ci des pieds de champignons, du céleri branche, des bouts de courgettes, du poivron...
des épices : selon votre goût : baies roses, poivre en grains, sel, piment en poudre...
Lorsque je prépare ce bouillon pour une fondue chinoise, j'y ajoute de la badiane par exemple.
2 - Préparation :
Epluchez l'oignon et coupez la chair en quartiers.
Faites chauffer l'huile dans le fait tout, puis faites colorer la carcasse de poulet coupée en 2, sur toutes ses faces, pendant environ 8 minutes.
Ajoutez les légumes, couvrez d'eau, puis salez et ajoutez les épices.
Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
Filtrez le bouillon, puis mettez soit en bouteilles, soit en sachets. Vous pourrez garder ce bouillon 2 jours au frigo, ou le congeler. Si vous le congeler, prenez garde à ne pas remplir les bouteilles jusqu'en haut, car en gelant le liquide prendra plus de place dans la bouteille et vous risquez de voir le tout exploser dans votre congélateur ...