🍝 Recette antigaspi de spaghettis boulettes

Quand il reste un peu de viande du repas précédent, je ne vois jamais un “reste” : je vois une nouvelle recette qui s’annonce. Les boulettes font partie de ces préparations simples, généreuses, qui transforment un fond de rôti ou un tournedos oublié en un plat familial réconfortant.

Ici, on revisite les spaghettis bolognaise en version antigaspi, avec des boulettes moelleuses mijotées dans une sauce tomate parfumée.

Une assiette pleine de soleil, de bon sens… et de gourmandise.

Saviez‑vous que les spaghettis boulettes ne sont pas une spécialité italienne ? En Italie, les polpette se dégustent seules. Ce sont les migrants italiens installés aux États‑Unis qui ont associé boulettes et pâtes, créant un plat devenu iconique. Comme quoi, la cuisine évolue toujours avec les voyages.

📌 Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 30 min

• Portions : 4 personnes

• Difficulté : Facile

• Catégorie : Cuisine antigaspi – Pâtes – Tomate

🛒 Ingrédients

• Un restant de viande de bœuf (rôti, tournedos…)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 jaune d’œuf

• 2 c. à soupe de chapelure

• 1 bouquet de persil

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 branche d’hysope (facultatif)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• 1 bocal de concassée de tomate

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre du moulin

• Spaghettis pour 4 personnes

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les boulettes.   Découpez la viande en cubes. Placez‑les dans le mixeur avec la moitié de l’oignon, une gousse d’ail, le persil, le jaune d’œuf, la chapelure, sel et poivre. Mixez finement.

2. Formez les boulettes.   Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping‑pong.

3. Faites dorer.   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et colorez rapidement les boulettes. Réservez.

   

4. Préparez la sauce tomate.   Dans la même cocotte, faites revenir la seconde gousse d’ail et l’autre moitié d’oignon. Ajoutez la concassée de tomate, le concentré, le laurier, le thym, l’hysope et les épices. Laissez mijoter 15 minutes à couvert.

5. Mijotez les boulettes.   Remettez les boulettes dans la sauce, enrobez‑les bien et poursuivez la cuisson 15 minutes.

6. Cuisez les pâtes.   Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Égouttez.

7. Servez.   Dressez les spaghettis, ajoutez les boulettes et nappez généreusement de sauce tomate. Proposez du fromage râpé à part.

🌿 Astuces & variantes

• Pas de viande ? Essayez des boulettes de pois chiches ou de lentilles.

• Pas de concassée ? Utilisez vos tomates fraîches rôties au four.

• Trop de pâtes ? Cette recette fonctionne aussi avec penne, fusilli ou linguine.

• Pour une sauce plus douce : ajoutez une pincée de sucre ou un morceau de carotte.

🔗 Pour continuer dans la cuisine antigaspi et les recettes tomates

Parce que rien ne se perd en cuisine, et surtout pas la gourmandise :

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🍅 Tomates farcies de grand-maman

Chez les Petits Plats du Prince, les tomates farcies sont plus qu’une recette : c’est un rituel d’été, un parfum de maison ouverte, un souvenir qui mijote doucement au four. Pas une saison chaude sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, même lorsque la canicule s’invite et que l’air semble vibrer au-dessus du jardin.Comme souvent avec les plats de famille, il existe autant de versions que de grand-mères. La mienne les préparait avec un reste de bœuf haché ; pour ma part

Et pour explorer toutes mes recettes autour de la tomate :

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