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Les boles de picolat catalanes (boulettes de viande)

Voici une recette que j'ai eu l'occasion de manger plusieurs fois depuis que je suis revenue dans le Sud ouest : les pays catalans sont très proches du Gers où je vis : Andorre, Espagne, Pyrénées Orientales sont juste à côté.


Les boles de picolat, ce sont des boulettes de viande hachée, composées de deux ou trois viandes (bœuf, porc, veau), revenus dans une sauce à la tomate et épicée.

La recette traditionnelle est servie avec des haricots blancs, mais je les ai déjà dégustées avec du riz ou des pommes de terre vapeur.



Il existe autant de recettes que de familles catalanes, plus les centaines de versions dérivées et adaptées par des non catalans.

Voici donc ma version de non catalane, une version simplifiée qui peut être préparée par tous et qui régalera toute la famille.


Boles de Picolat

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 500 g de chair à saucisse

  • 350 g de viande hachée de bœuf

  • 1 tranche de pain rassis + 1 verre de lait

  • 1 œuf

  • 4 gousses d'ail frais

  • 1 oignon

  • 1 petit bouquet de persil

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • poivre

Pour la sauce :

  • 1 boite de 750 g de tomates pelées

  • 35 cl de vin rouge

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 oignon

  • 150 g de lardons

  • 1 bouquet garni

  • 1 sachet d'olives vertes

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 poignée de cèpes déshydratés

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 10 cl d'huile d'olive

  • poivre, sel (peu car les lardons sont salés)

2 - Préparation :

Commencez par préparer les boulettes : hachez persil, ail et oignon.

Dans un saladier, émiettez le pain rassis et mouillez avec le lait. Laissez le pain s'imbiber, puis ajoutez les viandes hachées, le mélange d'ail, persil et oignon, l'ail pressé, la cannelle. Poivrez Mélangez bien.



A l'aide de vos mains humidifiées, façonnez des boules de la taille d'une balle de ping pong.

Plongez les dans une assiette remplie de farine puis enrobez les boulettes. Secouez pour enlever l'excédent.

Mettez les boulettes au frigo pour les durcir.



Préparez ensuite la sauce :

Pelez l'oignon, coupez le en dés.

Faites chauffer une poêle avec1 cuillère d'huile, faites revenir avec les lardons.

Ajoutez un verre d'eau. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate. Ajoutez la farine. Laissez réduire.


Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.



Dans une autre poêle, faites chauffer le restant d'huile, puis dorez les boles de picolat.


Une fois colorées de toutes part, ajoutez la sauce préparée à l'étape précédente, versez le vin rouge. Ajoutez les cèpes, les olives vertes et la cannelle.


boles de picolat

Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.

Servez bien chaud, avec des haricots blancs, des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.



 

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