🍅🧅 Boles de picolat : les boulettes catalanes qui ont conquis le Sud‑Ouest

Depuis que je suis revenue vivre dans le Sud‑Ouest, j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois aux boles de picolat, une spécialité catalane qui a traversé les Pyrénées pour s’inviter dans nos cuisines gersoises. Les pays catalans — Andorre, Espagne, Pyrénées‑Orientales — sont nos voisins directs, et leurs recettes circulent naturellement jusqu’ici.

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Ma recette des Boles de picolat

Pour ne pas déroger à nos traditions les boles de picoulat sont servies accompagnées d’un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre. Ce savoureux plat égayera vos joyeuses tablées familial…

Les boles de picolat, ce sont des boulettes de viande hachée, composées de bœuf, porc ou veau, mijotées dans une sauce tomate épicée, enrichie de lardons, olives, cèpes et vin rouge. Traditionnellement servies avec des haricots blancs, je les ai aussi dégustées avec du riz ou des pommes de terre vapeur : un plat familial, généreux, qui réchauffe les soirées d’automne.

Il existe autant de versions que de familles catalanes… Voici donc ma version de non‑catalane, simplifiée, accessible, et absolument délicieuse.

🧺 Encart pratique

• Préparation : 25 min

• Cuisson : 45 min

• Difficulté : ⭐⭐ Moyen

• Plat : Familial, mijoté, terroir catalan

• Accompagnements : Haricots blancs, riz, pommes de terre vapeur

🥘 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes

• 500 g de chair à saucisse

• 350 g de bœuf haché

• 1 tranche de pain rassis + 1 verre de lait

• 1 œuf

• 4 gousses d’ail frais

• 1 oignon

• 1 petit bouquet de persil

• 2 c. à soupe de farine

• 1 c. à café de cannelle

• Poivre

Pour la sauce

• 1 boîte de tomates pelées (750 g)

• 35 cl de vin rouge

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 oignon

• 150 g de lardons

• 1 bouquet garni

• 1 sachet d’olives vertes

• 1 bâton de cannelle

• 1 poignée de cèpes déshydratés

• 1 c. à soupe de farine

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel (peu), poivre

🔪 Recette des boles de picolat

1️⃣ Préparer les boulettes

Hachez le persil, l’ail et l’oignon. Dans un saladier, émiettez le pain rassis et versez le lait. Laissez imbiber. Ajoutez les viandes hachées, le mélange ail‑persil‑oignon, l’œuf, la cannelle et le poivre. Mélangez soigneusement.

Humidifiez vos mains et façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping‑pong. Roulez-les dans la farine, secouez l’excédent, puis placez-les au réfrigérateur pour les raffermir.

2️⃣ Préparer la sauce

Pelez l’oignon et coupez-le en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon avec les lardons. Ajoutez un verre d’eau, les tomates pelées, le concentré de tomate et la farine. Laissez réduire doucement.

Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude.

3️⃣ Cuire les boulettes

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces.

4️⃣ Mijoter

Versez la sauce tomate sur les boulettes. Ajoutez le vin rouge, les cèpes réhydratés, les olives vertes, le bouquet garni et le bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.

5️⃣ Servir

Servez bien chaud, avec des haricots blancs, du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

🌱 Astuces

• Pour des boulettes plus moelleuses : ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la farce.

• Pour une version plus catalane : remplacez une partie du vin rouge par du Rivesaltes.

• Pour une sauce plus douce : retirez le bâton de cannelle après 15 minutes de cuisson.

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