🍅 Tomates farcies de grand-maman

Chez les Petits Plats du Prince, les tomates farcies sont plus qu’une recette : c’est un rituel d’été, un parfum de maison ouverte, un souvenir qui mijote doucement au four. Pas une saison chaude sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, même lorsque la canicule s’invite et que l’air semble vibrer au-dessus du jardin.

Comme souvent avec les plats de famille, il existe autant de versions que de grand-mères. La mienne les préparait avec un reste de bœuf haché ; pour ma part, je reste fidèle à la chair de porc, que j’assaisonne à ma façon : ail, oignon, persil… mais aussi un petit hachis de champignons et un œuf entier pour le moelleux. Je ne prétends pas vous donner LA recette — seulement celle qui fait plaisir autour de ma table depuis tant d’années.

La réussite commence par le choix de vraies tomates de saison, charnues, gorgées de soleil, celles que l’on trouve à partir de juin sur les étals du Gers. Les tomates de serre rendent trop d’eau : elles n’ont pas cette densité ni ce parfum qui font toute la différence.

Quand ce plat arrive au four, je sais déjà que le repas sera simple, heureux, et que chacun se resservira sans façon.

🗓 Saison des tomates farcies : juin → septembre  

Pour une recette vraiment parfumée, choisissez des tomates plein champ, lourdes, charnues, à la peau fine.

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🥘 Farcis de saison : toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs

Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Les farcis en font partie. Ils racontent la cuisine de nos grands‑mères, les dimanches en famille, les jardins potagers, les saisons qui passent. Ils demandent un peu de patience, beaucoup d’amour, et cette envie de nourrir les siens avec quelque chose de simple, mais profondément réconfortant.Au fil des années, j’ai cuisiné des farcis pour chaque saison, chaque envie, chaque légume du moment. Des artichauts du print

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates de belle taille, charnue

• 800 g de chair à saucisse

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 œuf

• 1 boite de champignons de Paris

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 bocal de coulis de tomate (à défaut 1 pot de sauce tomate)

• sel, poivre

2 - Préparation des tomates farcies :

Lavez les tomates à l'eau claire. Coupez le chapeau des tomates. J'aime faire un chapeau assez conséquent, pour qu'il y ait de la chair à manger dessus, donc pour moi c'est 1 cm d'épaisseur. Découpez ensuite l'intérieur de la tomate : Là encore, je laisse 1 cm d'épaisseur entre la peau de la tomate et la cavité qui contiendra la farce. Conservez la chair retirée.

Épluchez l'ail et l'oignon. Lavez le persil. Mettez le tout dans le bol du mixer. Ajoutez la moitié de la chair à saucisse et les champignons. Ajoutez sel et poivre. Mixez finement.

Versez le tout dans un saladier, puis ajoutez l'autre moitié de la chair à saucisse non mixée. Je pratique ainsi pour avoir une chair où il y a de la mâche mais pas de morceaux de gras trop nombreux.

Préchauffez le four à 200° C. Répartissez les tomates dans un plat allant au four. Répartissez la farce dans chaque légume. Posez le chapeau sur la farce. Arrosez avec l'huile d'olive.

Enfournez pour 30 minutes.

Pendant ce temps, récupérez la chair prélevée dans les tomates. Mixez les avec le coulis de tomate. Salez et poivrez.

Au bout des 30 minutes de cuisson, répartissez la sauce tomate dans le plat. Remettez à cuire pour environ 40 minutes.

Mes tomates farcies sont très grosses, elles se suffisent à elles-mêmes pour un repas complet. Si les vôtres sont plus petites, vous pouvez compléter avec du riz.

🍽 Variantes de la recette

Vous aimez les tomates farcies mais souhaitez varier selon les envies ou les régimes alimentaires ?

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Tomates farcies vegétariennes

L'été est vraiment la saison des tomates : rouges, noires, jaunes, il y en a de toutes les couleurs et de toutes les tailles : tomates cerises, tomates coeur de boeuf... on fait le grand écart ! J'ai utilisé les tomates cerises du jardin pour réaliser mes tomates séchées, mes tomates confites à l'huile et mes tomates au vinaigre... Aujourd'hui, envie de manger des tomates farcies, mais pas forcément envie de manger de la viande : la recette traditionnelle de nos grand mères prévoit un hachis de

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Tomates Farcies au blanc de Poulet : Un Plat Gourmand et Léger 🍅

Les tomates farcies sont un incontournable de la cuisine familiale, et cette version au poulet apporte une touche de légèreté tout en restant ultra gourmande. Associées à une farce savoureuse à base de blanc de poulet cuit, courgette, oignon nouveau, ail, persil et œuf, ces tomates farcies sont idéales pour un repas équilibré et plein de saveurs. Faciles à réaliser et riches en goût, elles feront le bonheur des amateurs de cuisine maison.1 - Ingrédients pour 4 personnes • 4 grosses tomates mûre

Tomates farcies en conserve — parfait pour manger au bureau et pour vos réserves maison pour préparer le repas du soir en un clin d'oeil :

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Conserve de tomates farcies

Les tomates farcies en été, je les attends avec impatience !En effet, c'est à cette saison que les tomates sont au top de leur forme, charnues et parfumées. Je refuse donc de manger des tomates fraîches en hiver, et je profite donc de mes congés pour faire des provisions pour l'hiver ... Pour ma recette de tomates farcies façon grand-mère, cliquez ici Mettre les plats cuisinés en bocaux, j'ai l'habitude : poulet en sauce, lapin, blanquette, hachis parmentier, couscous... mais pour les tomates fa

🍅 Astuces :

• Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau, choisissez-les bien mûres mais fermes, et évitez les variétés trop juteuses.

• Mélanger moitié farce mixée / moitié farce non mixée donne une texture parfaite : moelleuse mais avec de la mâche.

• Pour une cuisson homogène, placez les tomates dans un plat serré.

• La sauce réalisée avec la chair des tomates + coulis donne un jus incomparable.

• Les tomates farcies se réchauffent très bien et sont encore meilleures le lendemain.

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