Vous le savez, j’ai un attachement particulier pour la cuisine orientale. Je l’ai découverte grâce à mon papa, qui a vécu de longues années en Algérie, et depuis, chaque tajine est pour moi un voyage sensoriel.

Le tajine, c’est à la fois le plat en terre cuite et la cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs et parfume toute la maison.

Aujourd’hui, je vous propose un grand classique du Maghreb : le tajine de keftas aux œufs, un plat convivial, parfumé, parfait pour un repas du Ramadan ou un dîner familial réconfortant.

🥘 Le tajine : un mode de cuisson ancestral

Le tajine est un plat conique en terre cuite utilisé dans tout le Maghreb. On distingue :

• le tajine brut, idéal pour la cuisson à feu doux,

• le tajine émaillé, plutôt réservé au service.

La forme conique permet à la vapeur de circuler et de retomber sur les aliments, créant une cuisson douce, parfumée, sans dessèchement. Un mode de cuisson parfait pour les keftas, les légumes et les sauces épicées.

🧆 Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de bœuf hachée (ou agneau)

• 4 œufs

• 1 oignon

• 1 pomme de terre cuite à la vapeur (facultatif)

• Coriandre ou persil

• 1 boîte de tomates entières (ou tomates fraîches)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de ras el hanout

• 1/2 c. à café de gingembre moulu

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1 dose de safran

• 30 cl de sauce tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 25 cl d’eau

• Sel, poivre

🍲 Préparation

1. Préparer la base du tajine

• Épluchez l’oignon et coupez‑le en dés.

• Versez l’huile dans le tajine.

• Ajoutez l’oignon, les épices (sauf le ras el hanout), les tomates pelées ou fraîches coupées en cubes.

• Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

• Ajoutez la sauce tomate concentrée.

2. Préparer les keftas

• Dans un saladier, versez la viande hachée.

• Ajoutez sel, poivre et ras el hanout.

• Mélangez bien.

• Formez des boulettes au creux de vos mains.

3. Cuisson du tajine

• Déposez les keftas dans la sauce.

• Fermez le tajine et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Finaliser

• Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en grosses rondelles.

• Cassez les œufs directement dans le tajine.

• Laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants.

Servez bien chaud, avec du pain maison ou une semoule légère.

💡 Astuces de grand‑mère

• Vous pouvez ajouter quelques olives vertes ou noires pour une touche marocaine.

• Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter à découvert 5 minutes en fin de cuisson.

• Le tajine supporte très bien les cuissons longues : feu doux, patience, et parfum garanti.

❓ FAQ – Tajine de keftas aux œufs

Puis‑je remplacer la viande de bœuf ?

Oui : agneau, poulet ou même un mélange bœuf/agneau.

Puis‑je préparer ce tajine sans tajine en terre ?

Oui : une cocotte en fonte fonctionne très bien.

Puis‑je ajouter des légumes ?

Bien sûr : poivrons, courgettes, petits pois, pommes de terre supplémentaires…

Les œufs doivent‑ils être coulants ?

Traditionnellement oui, mais vous pouvez prolonger la cuisson si vous les préférez plus fermes.

Puis‑je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, mais ajoutez les œufs au dernier moment pour éviter qu’ils ne durcissent.

🧆 Mes autres recettes de tajines :

🔗 Pour aller plus loin : recettes orientales pour le Ramadan

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