Je suis une Mamy confiture, j'en fais des dizaines de pots chaque année.
Par contre, je ne suis pas très mono-saveur dans la confection de ces petites douceurs : j'aime innover et varier les plaisirs.
Prunes, cerise, figue, pomme, poire, fruits rouges, coing ou encore mûre, cynorhodon, prunelle... voici quelques unes de mes confitures de l'année...
Si les recettes traditionnelles ont leur place sur mes étagères, j'aime également leur associer les épices, les aromatiques, les fleurs pour des petits déjeuners toujours plus innovants et variés.
Pour la confiture de mirabelles, je fais la version traditionnelle : des prunes, du sucre, un jus de citron, c'est tout ... simple, mais vous trouverez également sur le blog : mirabelle-fenouil sauvage, mirabelle-gingembre, mirabelle-thym, mirabelle-violette. Retrouvez les recettes ici.
Cette fois ci je me suis inspirée de ma tarte aux mirabelles sur poudre de biscuits spéculoos : j'ai voulu retrouver le côté très régressif du petit biscuit au bon goût de cannelle.
1 - Ingrédients :
1,5 kg de prunes mirabelles
60 % du poids des prunes dénoyautées en sucre en poudre
une dizaine de biscuits spéculoos
1 jus de citron
2 - Préparation :
Lavez rapidement les prunes sous l'eau claire pour enlever les feuilles et petites brindilles. Ouvrez les en deux et retirez le noyau central.
Pesez le poids des prunes et comptez 60% de ce poids en sucre poudre. D'habitude je mets 70 à 80 % du poids des fruits, mais comme les biscuits sont sucrés également, je baisse à 60%.
Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez la au sucre. Mélangez. Ajoutez le jus de citron.
Laissez macérer une heure ou deux.
Versez le mélange dans votre bassine à confitures, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois.
Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;)
Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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