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Reindling, la brioche autrichienne

Ce gâteau traditionnel en Autriche, est traditionnellement réalisé à Pâques : c'est une brioche parfumée à la cannelle et avec des raisins secs.


Un peu comme notre brioche chinois, c'est un gâteau que l'on roule en boudin avant de le glisser dans le moule. Certains le font cuire dans un moule à Kouglof. Mais son nom vient en fait du moule en forme d'anneau, en terre cuite : Reindling.


Parfait pour le petit déjeuner, ou le goûter, avec un café ou bien entendu, un chocolat chaud !

Pour ma part, je l'ai servi avec ma crème au sureau, avec laquelle il s'est très bien marié ...




1- Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 120 g de beurre pommade

  • 2 œufs entiers

  • 20 g de levure boulangère

  • 25 cl de lait tiède

  • 60 g de sucre glace

  • 1 citron en zeste

  • 1 pincée de sel


Garniture :

  • 100 g de raisins secs

  • 1 bouchon de rhum

  • 60 g de sucre glace

  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

  • 50 g de beurre

  • facultatif : fruits secs (noix, amandes)



2 - Préparation :


Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la moitié du lait et la moitié du sucre. Mélangez et laissez pousser 20 minutes dans un endroit tempéré à 20-25°C


Faites tremper les raisins dans le rhum.


Après la première pousse, ajoutez le restant du lait, du sucre, le sel et pétrissez 5 minutes. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore 5 minutes.



Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Faites fondre le beurre. Badigeonnez la surface de la brioche avec le beurre fondu, puis saupoudrez le sucre glace et la cannelle.

Ajoutez les raisins secs, et si vous le souhaitez, les noix ou les fruits secs.



Roulez la brioche en boudin.



Déposez le boudin dans un moule beurré.

Laissez reposer encore 20 minutes.


Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour une durée comprise entre 45 minutes et 1 heure.


Démoulez la brioche sur une grille et laissez entièrement refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.



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