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Risotto truffé au bouillon de volaille

Lorsque l'on veut donner un air de fêtes de fin d'année à ses plats, sans forcément se ruiner, je conseille d'apporter une petite touche d'un produit qui donnera tout de suite un autre air à votre recette.

Pour ce joli risotto au bouillon de volaille, qui peut tout à fait figurer sur la table du réveillon, j'ai donc recyclé un restant de poule au pot pour le bouillon et pour les lamelles de viande, et j'ai juste râpé un peu de truffe noire dessus. Une seule truffe suffit largement pour 6 assiettes, on reste très raisonnables.

Pour renforcer la saveur de la truffe j'ai ensuite fini ma recette avec un filet d'huile d'olive à la truffe.


1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 240 g de riz arborio

  • 1 restant de poule au pot et son bouillon

  • 1 oignon

  • 1 truffe noire

  • 50 g de beurre

  • huile d'olive parfumée à la truffe

  • sel et poivre

  • parmesan


2 - Préparation :


Epluchez et coupez l'oignon en petits dés.

Faites revenir les dés d'oignon et le riz dans le beurre fondu.

Lorsque les grains de riz sont translucides, ajoutez louche après louche le bouillon de poule. Attendez entre chaque louche que le bouillon soit bien absorbé. Comptez 18 minutes de cuisson en remuant tout le temps.


Ajoutez le restant de volaille effiloché et remuez.


Servez dans des assiettes creuses ou des bol, parsemez d'un peu de truffe noire râpée, et terminez par un filet d'huile d'olive à la truffe.

Servez un bol de parmesan à côté.