🥔 Salade de pommes de terre façon paysanne gersoise 🌿🥚🥓

Dans le Gers, la cuisine est une affaire de terroir, de générosité et de goût. Pour le défi culinaire Herbes Superbes, j’ai choisi de mettre à l’honneur une salade de pommes de terre façon paysanne gersoise. Une recette rustique, conviviale et pleine de caractère, relevée par les herbes fraîches du jardin : persil et estragon 🌿

Cette salade est idéale en plat unique pour un déjeuner estival, ou en accompagnement d’un barbecue. Elle marie la douceur des pommes de terre, le croquant de l’échalote, le fondant des œufs durs, le fumé du magret séché et le croustillant des lardons. Le tout sublimé par une vinaigrette maison à l'estragon 🌱

🍴 Ingrédients Salade de pommes de terre façon paysanne gersoise (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)

• 150 g de lardons fumés

• 4 œufs

• 100 g de magret de canard séché en tranches

• 1 échalote

• quelques cornichons

• 2 c. à soupe de persil frais haché

• 1 c. à soupe d’estragon frais haché

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre à l’estragon (maison ou du commerce)

• Sel, poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation :

1. Cuire les pommes de terre : Lavez-les et faites-les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez et coupez en rondelles épaisses.

2. Cuire les œufs : Faites-les durcir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez, écalez et coupez en quartiers.

3. Faire revenir les lardons : Dans une poêle sans matière grasse, faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre à l’estragon, le persil et l’estragon hachés. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre, les œufs, les lardons, le magret séché et l’échalote et les cornichons finement ciselés

6. Arrosez de vinaigrette aux herbes et mélangez délicatement.

7. Servir : Dégustez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un bon pain de campagne 🍞

   
   

🌿 Astuce du jardin

L’estragon du jardin apporte une touche anisée subtile et élégante à la vinaigrette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la ciboulette ou du basilic pour une variante estivale.

et si vous souhaitez en savoir plus sur l'art de composer une salade, cliquez ICI

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