Salade Gourmande de Pommes de Terre aux Coques et Fenouil Sauvage 🌿

Quand nature et saveurs marines se rencontrent, cela donne une salade pleine de fraîcheur et de caractère. Le fenouil sauvage, récolté lors de ma dernière balade champêtre, vient parfumer délicatement les coques cuites à la perfection. Les pommes de terre rattes, tendres et fondantes, sont sublimées par un assaisonnement maison : vinaigre parfumé à l’estragon et huile d’olive infusée au fenouil sauvage. Un équilibre parfait entre terre et mer, relevé par une touche de sel et de poivre. À déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier toute la richesse des saveurs.

1 - Ingrédients pour 4 pers :

• 1 kg de pommes de terre ratte

• 500 g de coques fraîches

• 1 bouquet de fenouil sauvage

• 4 c. à soupe de vinaigre maison parfumé à l’estragon

• 6 c. à soupe d’huile d’olive infusée au fenouil sauvage

• Sel & poivre

2 - Préparation :  

1️⃣ Préparer les coques :

• Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer le sable.

• Faites-les cuire avec une partie du fenouil sauvage jusqu’à ouverture.

• Laissez tiédir puis décoquillez-les délicatement (gardez en quelques unes pour la décoration finale)

2️⃣ Cuire les pommes de terre :

• Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Égouttez, épluchez et coupez en rondelles.

3️⃣ Assaisonnement :

• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le vinaigre maison et l’huile d’olive infusée.

• Salez, poivrez à votre convenance.

4️⃣ Assemblage final :

• Incorporez les coques décoquillées et parsemez de quelques tiges de fenouil sauvage.

• Mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Décorez avec les coques restantes

5️⃣ Service :

• Servez immédiatement ou laissez reposer quelques minutes pour une meilleure infusion des saveurs.

  
  

💡 Petit plus: Cette salade accompagne à merveille un verre de vin blanc sec pour une dégustation encore plus raffinée.

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