🐚 Salade gourmande aux noix de Saint-Jacques, avocat et pomme : un délice automnal

L’automne s’installe doucement dans nos campagnes, et avec lui revient la saison tant attendue des coquilles Saint-Jacques. Pour célébrer ce trésor iodé, j’ai imaginé une salade composée aux accents de sous-bois et de verger : de la mâche tendre, des lamelles d’avocat et de champignon cru, des bâtonnets de pomme croquante, quelques cerneaux de noix, et bien sûr, des noix de Saint-Jacques juste snackées. Le tout est relevé par une vinaigrette à l’huile de noix, qui vient souligner la douceur et la subtilité de chaque ingrédient.

Un plat léger, raffiné, et parfait pour un déjeuner automnal plein de fraîcheur et de poésie.

🥗 Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 100 g de mâche

• 1 avocat mûr

• 1 petite pomme acidulée (type Granny Smith)

• 6 champignons de Paris bien frais

• 8 noix de Saint-Jacques

• Une poignée de cerneaux de noix

• 2 c. à soupe d’huile de noix

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez les ingrédients : rincez la mâche, épluchez l’avocat et coupez-le en lamelles. Tranchez finement les champignons. Coupez la pomme en bâtonnets sans la peler.

2. Snackez les noix de Saint-Jacques : dans une poêle bien chaude, faites-les revenir 1 minute de chaque côté avec un filet d’huile neutre. Salez légèrement.

3. Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

4. Dressez la salade : dans deux assiettes creuses ou un grand plat, disposez la mâche, les lamelles d’avocat, les champignons, les bâtonnets de pomme et les noix. Ajoutez les Saint-Jacques tièdes. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

❓ FAQ – Tout savoir sur cette salade automnale

Puis-je remplacer les noix de Saint-Jacques par un autre fruit de mer ?   Oui, des crevettes sautées ou des morceaux de saumon fumé peuvent convenir, mais la finesse des Saint-Jacques reste inégalée.

Quel type de pomme choisir ?   Une pomme acidulée comme la Granny Smith ou la Pink Lady apportera du peps et du croquant.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?   La base peut être préparée quelques heures avant, mais les Saint-Jacques doivent être snackées à la dernière minute pour conserver leur moelleux.

L’huile de noix est-elle indispensable ?   Elle sublime les saveurs automnales, mais peut être remplacée par une huile de noisette ou une huile d’olive douce.

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