🥗 Salade tiède de rattes primeurs, asperges vertes & haddock fumé
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 5 heures
- 4 min de lecture
Vinaigrette à la moutarde ancienne – Oignon rouge en lamelles
l y a des jours où l’on rentre d’un rendez‑vous médical avec Monsieur le Prince sans grande envie de se lancer dans une cuisine élaborée.
Le temps file, l’énergie aussi, et pourtant l’envie d’une assiette bonne, simple et réconfortante reste bien là.
En ouvrant le réfrigérateur, il me restait quelques pommes de terre rattes, une botte d’asperges vertes et un filet de haddock des courses du week‑end.
De quoi imaginer une salade tiède, rassasiante et colorée, qui rassemble tout ce petit monde dans une harmonie très printanière.
Une cuisine de retour à la maison, spontanée, qui fait du bien sans demander d’effort.
🐟 Le haddock, un fumé délicat à redécouvrir
Le haddock, c’est l’églefin salé puis fumé, souvent au bois de chêne, qui prend cette belle teinte orangée caractéristique. Son parfum est subtil, moins marqué que celui du hareng, ce qui en fait un compagnon idéal pour les légumes primeurs. Quelques minutes de pochage dans un mélange eau‑lait suffisent à adoucir son sel et à révéler sa finesse. Dans une salade tiède, il apporte ce petit accent fumé qui change tout.
🍽️ Recette pour 2 personnes
Ingrédients
Pour la salade
400 g de pommes de terre rattes primeurs
1 botte de asperges vertes
150 à 200 g de haddock fumé
1 petit oignon rouge, finement émincé
Quelques herbes fraîches : ciboulette, persil, estragon
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à café de moutarde forte (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel
Poivre
🥄 Préparation
1) Cuisson des rattes
Brossez-les et laissez la peau.
Faites-les cuire dans une eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-les en deux dans la longueur.
2) Asperges vapeur
Coupez la base fibreuse.
Faites-les cuire à la vapeur 4 à 6 minutes, selon leur calibre.
Elles doivent rester croquantes.
Passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis taillez-les en tronçons biseautés.
3) Haddock poché
Déposez le haddock dans une petite casserole.
Couvrez d’un mélange moitié eau, moitié lait.
Portez doucement à frémissement et pochez 5 minutes.
Égouttez, laissez tiédir, puis effilochez en larges lamelles.
4) Vinaigrette
Mélangez les deux moutardes, le vinaigre, le miel et le poivre.
Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion.
5) Assemblage
Dans un saladier, déposez les rattes tièdes, les asperges et l’oignon rouge.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Ajoutez le haddock au dernier moment pour préserver sa texture.
Parsemez d’herbes fraîches.
✨ Astuces & variantes
Un peu de zeste de citron pour réveiller le haddock.
Quelques noisettes torréfiées pour un croquant printanier.
Des œufs de caille mollets pour une version plus gourmande.
Une cuillerée de crème crue citronnée pour une touche nordique.
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