La mâche est la salade de l'hiver. C'est l'alliée des jours sombres, celle qui apporte vitamines B9, C et E, antioxydants, bêtacarotène et fer. Tout ce dont on a besoin quand le froid nous assaille et que les petits maux de l'hiver nous affaiblissent.
Pour nous rebooster, je la marie avec les agrumes dont c'est la pleine saison et avec un peu de poisson gras qui apporte également un complément alimentaire sous forme d'oméga 3 non négligeable.
La mâche, aussi appelée doucette, est une salade qui se marie très bien avec la betterave, la pomme, les fromages... n'hésitez pas à l'utiliser dans vos salades composées de l'hiver.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
300 g de salade mâche
4 œufs extra frais
2 oranges
1 pomelo
2 avocats
2 belles tranches de saumon fumé ou de truite fumée
une poignée de noisettes décortiquées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre
2 - Préparation :
Rincez rapidement la mâche, ne la laisser pas tremper dans l'eau. Séchez sur du papier absorbant et réservez.
Epluchez les agrumes à vif : retirez les extrémités des fruits, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé découpez la peau des oranges et du pomelo en mettant à vif la pulpe. Insérez ensuite la lame du couteau entre chaque membrane et récupérez les suprêmes.
Faites cuire les œufs mollets : plongez des œufs frais dans une eau bouillante, puis laissez cuire 6 minutes. Plongez ensuite les œufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ecalez les œufs puis réservez.
Coupez les avocats, enlevez les noyaux et coupez la chair en lamelles.
Coupez les noisettes en 2.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le miel. Délayez avec le vinaigre, puis émulsionnez avec l'huile.
Remplissez chaque assiette en alternant couche de salade, agrumes, et lamelles d'avocat et de poisson fumé. Nappez avec la sauce, puis ajoutez les noisettes. Déposez un œuf mollet sur le dessus et servez.
3 - Restons en contact !
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