🍴 Sauté de porc aux pruneaux et légumes racines : le plat réconfortant du week-end pluvieux

Quand la pluie s’invite sur nos campagnes gersoises, j’aime préparer un plat mijoté qui réchauffe la maison et le cœur. À deux pas d’Agen, impossible de ne pas penser aux fameux pruneaux qui apportent douceur et caractère aux recettes traditionnelles.

Aujourd’hui, je vous propose un sauté de porc aux pruneaux, enrichi de panais, carottes et pommes de terre : un mariage entre terroir et réconfort, idéal pour un week-end cocooning.

Le Pruneau d'Agen :

• Le pruneau d’Agen est cultivé principalement dans le Lot-et-Garonne et les départements voisins.

• Il est consommé nature, en pâtisserie (fameux far aux pruneaux), ou dans des plats salés comme le porc aux pruneaux, l’agneau ou le lapin mijoté.

• Sa conservation longue en fait un compagnon idéal des voyages : dès le XVIIᵉ siècle, il était prisé par les marins pour ses qualités nutritives

  
  

  

  
  

  Caractéristiques :

  • Variété unique : le pruneau d’Agen est exclusivement issu de la prune d’Ente.

  • Processus de séchage : les prunes sont récoltées à maturité, puis séchées lentement au four pour concentrer leurs sucres naturels et développer leur saveur.

  • Goût : moelleux, sucré, légèrement acidulé, avec une chair fondante.

  • Valeur nutritive : riche en fibres, potassium, magnésium et antioxydants. Il est réputé pour ses bienfaits digestifs et énergétiques

Recette pour 4 à 6 personnes :

🛒 Ingrédients

• 1,2 kg de sauté de porc (épaule ou échine désossée, coupée en morceaux)

• 250 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

• 1 ou 2 panais

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 verre de vin blanc sec

• 50 cl de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou olive)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

• Préparez les ingrédients : Épluchez les légumes. Coupez les panais, carottes et pommes de terre en gros morceaux. Émincez les oignons et l’ail.

• Saisissez la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile. Faites revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.

• Faites revenir les aromatiques : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Laissez-les blondir doucement.

• Déglacez : Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson pour enrichir la sauce.

• Mijotez : Remettez la viande, ajoutez les légumes, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux.

• Ajoutez les pruneaux : Incorporez les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien cuits. Gardez quelques pruneaux que vous ne mettrez que dans le dernier quart d'heure pour les avoir bien apparents au moment du service.

• Servez : Retirez le bouquet garni et dégustez bien chaud, accompagné d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest.

❓ FAQ

Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?   Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de l’agneau ou du canard, qui se marient également très bien avec les pruneaux.

Dois-je réhydrater les pruneaux avant cuisson ?   Non, vous n’avez pas besoin de les réhydrater. Ils vont naturellement se gorger de jus pendant la cuisson et parfumer la sauce.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?   Absolument ! Vous pouvez le cuisiner la veille : il sera encore meilleur réchauffé, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?   Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante ou simplement d’un bon pain de campagne pour savourer la sauce.

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