Lapin aux pruneaux de Manou
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 5 jours
- 4 min de lecture
Découvrez comment réaliser cette recette gourmande et traditionnelle de la gastronomie française. Le lapin aux pruneaux est une recette en sucré salé, que l'on retrouve dans le patrimoine culinaire du nord de la France.
Ma maman étant originaire du Nord, j'ai eu moult fois l'occasion de déguster ce plat mijoté. Nous le dégustions alors avec de la purée. C'est un plat réconfortant pour l'hiver, un plat familial que vous prendrez plaisir à préparer.
Le lapin est classé dans la catégorie des viandes blanches, et se prête à de nombreuses recettes que ce soit entier, en cocotte, au four ou cuit en papillote...
La viande de lapin contient des acides gras essentiels, notamment des oméga-3 et des oméga-6, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires, à la régulation du cholestérol sanguin et à la protection des cellules.
🥕 Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin
30 cl de bière
1 paquet de pruneaux
2 carottes
1 oignon
1 petit paquet de lardons
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Thym
1 bouillon cube
1 cuiller de fond de veau
🍲 Préparation
Découper le lapin
Si votre lapin n’est pas déjà découpé :
Séparez les cuisses (arrière)
Détachez les épaules (avant)
Coupez le râble en 3 ou 4 morceaux Vous obtenez ainsi des morceaux réguliers, qui cuiront de façon homogène.
Faire revenir le lapin
Faites chauffer une cocotte avec un mélange beurre/huile. Ajoutez l’oignon émincé et les lardons, laissez rissoler. Déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
Déglacer et mijoter
Déglacez avec la bière en raclant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon cube et 30 cl d’eau chaude. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les avec le thym. Incorporez la moitié des pruneaux. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
3) Finaliser la cuisson
Ajoutez le reste des pruneaux et les champignons si vous en utilisez. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
4) Lier la sauce
5 minutes avant la fin, ajoutez 1 cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce.
Servez bien chaud, avec :
une purée maison (la version la plus traditionnelle)
des tagliatelles fraîches
une purée de carottes
ou une polenta crémeuse (version moderne et délicieuse)
💡 Astuces & variantes
⭐ Astuce de Manou
Pour une sauce encore plus brillante et nappante, ajoutez un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson.
🔄 Variantes
Sans alcool : remplacez la bière par du bouillon + un trait de vinaigre de cidre.
Plus gourmande : ajoutez quelques abricots secs.
Version terroir : remplacez la bière par du cidre brut.
La sauce restante est délicieuse :
sur des pâtes
avec une purée
ou pour napper un rôti de porc froid
🐇 Pourquoi le lapin est-il parfait pour les mijotés ?
viande maigre mais savoureuse
cuisson douce = chair fondante
se marie très bien avec le sucré-salé
économique et facile à portionner
Découvrez mes autres recettes avec cette viande délicieuse :
🍺 Pourquoi utiliser de la bière ?
Elle apporte :
rondeur
légère amertume
profondeur aromatique → parfaite pour équilibrer les pruneaux.
💌 À découvrir : mon ebook “Les Recettes de Grand-Mère”
Vous aimez ces plats mijotés qui sentent bon la tradition ? Retrouvez dans mon ebook “Les Recettes de Grand-Mère” mes recettes familiales préférées : blanquette, pot-au-feu, terrine, riz au lait…
Un concentré de transmission à garder dans la cuisine.
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