🥒 Verrines de courgettes au fenouil sauvage & œuf fondant : l'entrée chic de l'été
- Les petitsplatsduPrince
- 15 juin
- 3 min de lecture
En été, j’aime cette cuisine intuitive qui se construit au fil du jardin et des envies du moment. Ces verrines sont nées d’un reste de courgettes poêlées, d’un bouquet de basilic qui embaumait la cuisine, et de quelques ombelles de fenouil sauvage croisées lors d’une balade. Un œuf poché au jaune coulant vient les couronner… et soudain, ce simple reste devient une entrée chic, fraîche, parfaite pour un buffet d’été ou un pique‑nique élégant.
La preuve que le zéro déchet peut être aussi raffiné qu’inspirant.
📌 Infos pratiques
Portions : 4 verrines
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Difficulté : Très facile
Saison : Été
Conservation : 24 h au frais (sans l’œuf)
🥣 Ingrédients
300 g de courgettes poêlées avec ail et basilic
1 c. à soupe de vinaigre au fenouil (ou vinaigre doux aux herbes)
4 œufs frais
Quelques amandes effilées ou graines torréfiées (facultatif)
Fleurs de fenouil ou herbes fraîches pour la déco
Sel, poivre du moulin
👩🍳 Préparation
1. Préparez la base
Répartissez les courgettes assaisonnées dans 4 verrines. Ajoutez une pointe de vinaigre au fenouil, salez, poivrez. Réservez au frais.
2. Pochez les œufs
Portez une casserole d’eau légèrement vinaigrée à frémissements. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour un jaune bien coulant. Plongez immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez, puis ébarbez délicatement avec des ciseaux pour une présentation nette.
3. Dressez
Déposez un œuf poché sur chaque verrine. Salez, poivrez, ajoutez quelques amandes effilées et des fleurs de fenouil. Servez tiède ou à température ambiante, avec un bon pain de campagne.
🌱 Variantes & idées
Version marine : ajoutez quelques dés de saumon fumé ou de truite.
Version végétale : remplacez l’œuf par une quenelle de ricotta citronnée.
Version fraîcheur : ajoutez un filet de citron confit haché.
Anti‑gaspi : utilisez les fanes de fenouil ou de carottes comme herbes aromatiques.
🍽️ Idées d’accompagnement
Parfaites avec une fougasse maison ou un pain de campagne.
Idéales dans un buffet d’été, aux côtés de vos tartares, carpaccios et salades fraîches.
Superbes en entrée chic pour un dîner léger.
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