Cette année je tente une recette que je vois depuis longtemps sur les sites culinaires américains et canadiens que je suis régulièrement : les œufs marinés au vinaigre.
Certains prétendent qu'ils se conservent ainsi plus d'un mois, d'autres qu'on peut les consommer après plusieurs mois, un peu à la manière des œufs marinés chinois.
C'est une recette ancienne qui permettait autrefois de conserver plus longtemps les œufs, un peu à la manière des cornichons. C'est une recette très populaire outre Atlantique : on les utilise ensuite comme en-cas, ou pour garnir sandwich ou salade composée.
Comme j'ai pas mal d'œufs sur les bras cette semaine, et pour essayer et goûter à mon tour, je vais faire un test sur un mois, en goûtant les œufs à différents stades de marinade, et je me ferai une idée.
Pour préparer cette recette, pas besoin de beaucoup d'ingrédients : des œufs bien sûr, du vinaigre, des épices et aromates comme vous aimez, un peu de sucre et de sel.
1 - Ingrédients pour 1 bocal de 8 œufs :
8 œufs de poule
50 cl de vinaigre de cidre
25 cl de vinaigre blanc
1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 tige de fenouil déshydraté
1 tige de basilic déshydraté
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de poivre en grains
2 - Préparation :
Prenez des œufs frais, mais pas extra frais car nous allons les cuire durs, et ils seront plus faciles à écaler.
Déposez les œufs dans une casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 9 minutes. Passez les œufs ensuite sous l'eau froide.
Pendant le temps de cuisson des œufs, préparez la marinade : mélangez les 2 vinaigres, ajoutez les aromates, puis faites chauffer et stoppez à l'ébullition.
Ecalez les œufs, épluchez et découpez l'oignon et les gousses d'ail, déposez les dans un bocal propre, puis recouvrez avec la marinade. Fermez le bocal et laissez entièrement refroidir avant de stocker au frigo.
Laissez mariner une semaine avant de commencer à consommer. Au fur et à mesure du temps passé dans le vinaigre, la texture des œufs va se raffermir, c'est normal.
Sur le même principe, vous pourrez préparer des œufs en marinade avec des saveurs et des couleurs différentes : curry, curcuma pour des œufs tout jaunes, avec du chou rouge pour des œufs rouges...
3 - Restons en contact !
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