La mangue est un fruit que l'on trouve tout l'hiver, et en mars particulièrement en provenance d'Afrique...C'est un fruit que j'apprécie beaucoup car il permet d'amener un peu de soleil dans nos assiettes en sortie de l'hiver.
je vous propose ce joli dessert dérivé des fameux Cornets de Murat du Cantal.
Ingrédients pour une douzaine de cornets :
4 œufs
Le poids des œufs en farine
Le poids des œufs en sucre roux
1 pincée de sel
Pour la garniture :
20 cl de crème fleurette bien froide
80 g de sucre glace
Fruits frais
Recette :
Casser les œufs et les peser (blancs et jaunes)
Peser le même poids en farine, puis en sucre
Dans un saladier, mélanger le tout, et ajouter une pincée de sel
Faire préchauffer le four à 200°
Quand le four est bien chaud, étaler des ronds de pâte (environ 12 cm) à l’aide du dos d’une cuiller, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
Enfourner pour environ 10 mn (bien surveiller) : les ronds doivent prendre une jolie couleur et brunir sur le pourtour (attention çà va vite)
Sortir la plaque du four, et tout de suite, enrouler les ronds de pâte pour former des cornets, les disposer dans un verre pour garder la forme. Attention de ne pas vous bruler, c’est très chaud ! Les cornets deviennent durs en refroidissant.
Préparer une chantilly sucrée avec la crème fleurette et le sucre glace.
A l’aide du poche à douille, garnir les cornets avec la chantilly, puis ajouter les fruits frais découpés en morceaux (fraises au printemps, mangue en hiver par exemple)