🥢 Pad Thaï au poulet et crevettes

Un classique thaïlandais aux saveurs équilibrées

La Thaïlande fait partie de ces pays qui laissent une empreinte durable dans ma mémoire culinaire. Je revois encore les marchés animés, les parfums de citronnelle, de gingembre, de basilic thaï… et surtout ces stands de street‑food où les woks crépitent du matin au soir. C’est là que j’ai goûté mon premier Pad Thaï : un plat simple en apparence, mais d’une subtilité incroyable, où chaque ingrédient trouve sa place dans un équilibre parfait.

De retour dans ma cuisine du Gers, j’aime retrouver ces saveurs en adaptant ce plat emblématique avec des ingrédients accessibles.

Aujourd’hui, je vous propose ma version au poulet et aux crevettes, généreuse, parfumée, et très facile à préparer grâce à une sauce Pad Thaï du commerce, qui simplifie tout sans sacrifier le goût.

Le Pad Thaï : un incontournable de la street‑food thaïlandaise

Le Pad Thaï est l’un des plats les plus emblématiques de Thaïlande. Il s’agit d’un sauté de nouilles de riz agrémenté de protéines (poulet, crevettes, tofu…), de légumes croquants, d’œufs, de cacahuètes et d’une sauce typique à base de tamarin, de sauce poisson et de sucre.

Ce qui fait son charme :

• un équilibre parfait entre sucré, salé, acidulé

• des textures variées : nouilles fondantes, cacahuètes croquantes, légumes légèrement croquants

• une cuisson rapide au wok

• un plat complet, convivial et parfumé

🍜 Pad Thaï au poulet et crevettes

Pour 2 personnes

🛒 Ingrédients

Protéines

• 150 g de blanc de poulet

• 150 g de crevettes décortiquées

Légumes & aromatiques

• 2 oignons nouveaux (cives)

• 3 gousses d’ail

• 1 petite carotte

• 1 morceau de gingembre frais (1 cm)

• 1 poignée de germes de soja

• 1 petite botte de coriandre fraîche

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées

Nouilles & œufs

• 150 g de nouilles de riz

• 2 œufs

Sauce

• 4 à 5 cuillères à soupe de sauce Pad Thaï

Cuisson

• Huile neutre (arachide ou tournesol)

🔸 Matériel

• Un wok (ou une grande poêle)

• Une spatule en bois

• Un bol pour la sauce

• Une râpe fine pour l’ail et le gingembre

🔪 Préparation

1️⃣ Préparer les ingrédients

• Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude 10 minutes.

• Émincez les oignons nouveaux.

• Hachez finement les 3 gousses d’ail.

• Râpez le gingembre.

• Coupez la carotte en julienne.

2️⃣ Cuire les protéines

• Dans un wok bien chaud, faites revenir le poulet coupé en lamelles.

• Ajoutez les crevettes et faites sauter 2 minutes.

• Réservez.

3️⃣ Sauter les légumes

• Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile.

• Faites revenir ail, gingembre, carotte et oignons nouveaux.

• Ajoutez les germes de soja.

4️⃣ Ajouter les œufs

• Poussez les légumes sur un côté du wok.

• Cassez les œufs, brouillez-les rapidement.

5️⃣ Finaliser le Pad Thaï

• Ajoutez les nouilles égouttées.

• Versez la sauce Pad Thaï du commerce.

• Mélangez bien pour enrober les nouilles.

• Ajoutez poulet et crevettes.

• Faites sauter 2 à 3 minutes.

6️⃣ Servir

Parsemez de :

• coriandre fraîche

• cacahuètes concassées

• un filet de citron vert

❓ Tout savoir sur l'usage du wok

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❓ FAQ

Puis‑je remplacer le poulet ou les crevettes ?

Oui, le Pad Thaï est très flexible. Vous pouvez utiliser du tofu, du porc, du bœuf ou uniquement des crevettes.

Puis‑je faire un Pad Thaï végétarien ?

Bien sûr : remplacez les protéines par du tofu ferme sauté, et choisissez une sauce Pad Thaï sans sauce poisson.

Quelle sauce Pad Thaï du commerce choisir ?

Optez pour une sauce équilibrée, pas trop sucrée. Les versions contenant tamarin, sauce poisson et un peu de sucre sont les plus proches de la version traditionnelle.

Puis‑je préparer le Pad Thaï à l’avance ?

Le Pad Thaï est meilleur juste après cuisson. Vous pouvez toutefois préparer tous les ingrédients à l’avance (légumes coupés, poulet détaillé, sauce prête).

Comment éviter que les nouilles collent ?

Trempez-les dans de l’eau chaude sans les surcuire, rincez les à l'eau froide, puis ajoutez-les au wok encore souples mais fermes. Un wok bien chaud aide aussi à éviter qu’elles ne s’agglutinent.

Puis‑je ajouter d’autres légumes ?

Oui : poivrons, chou chinois, brocoli, champignons… tout fonctionne tant que les légumes restent croquants.

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“Le secret d’un bon Pad Thaï, c’est l’équilibre : un peu de sucré, un peu d’acidulé, un peu de salé, du croquant, du fondant… C’est un plat qui joue sur les contrastes, comme beaucoup de recettes thaïlandaises.”

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