Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Cette solanacée à la peau violette et au cœur tendre est la base de la ratatouille, du caviar d’aubergine, mais elle se prête aussi merveilleusement aux roulés, farcies ou poêlées avec des herbes fraîches.

Avec ce légume généreux, vous apporterez instantanément un air de Méditerranée à vos assiettes. Aujourd’hui, je vous propose une entrée végétarienne fraîche et gourmande : des roulés d’aubergine garnis de légumes, de basilic et de pignons grillés.

Une recette végétarienne simple, parfumée, parfaite pour les repas d’été.

📌 Encart pratique

• Saison : été

• Difficulté : facile

• Temps total : 35 min

• Conservation : 24 h au frais

• Atout : entrée végétarienne, fraîche, idéale pour un buffet ou un apéritif dînatoire

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 2 belles aubergines

• 2 tomates

• 1 bouquet de basilic

• 1 gousse d’ail

• 100 g de pignons de pin

• 1 pot de confit de tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer les aubergines

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez un centimètre de chair sur deux côtés pour obtenir un rectangle. Taillez ensuite de fines lamelles. Recouvrez-les de sel fin et laissez dégorger 15 minutes.

Récupérez les côtés retirés et coupez-les en dés. Réservez.

2) Préparer les tomates

Émondez les tomates : incisez autour du pédoncule, plongez 1 minute dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Retirez la peau, les pépins, puis coupez la chair en dés. Réservez.

3) Cuire les lamelles d’aubergine

Rincez les lamelles, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

4) Préparer la garniture

Faites chauffer le reste d’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail épluché et coupé en dés, les dés de tomates et d’aubergine. Salez, poivrez. Faites griller les pignons de pin dans une poêle.

5) Rouler les aubergines

Sur chaque lamelle d’aubergine :

• étalez une fine couche de confit de tomate,

• ajoutez les légumes poêlés,

• parsemez de pignons grillés,

• ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Roulez les lamelles sur elles‑mêmes et fixez avec un pique. Réservez au frais jusqu’au service.

💡 Astuce

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques dés de feta dans la garniture.

🔗 Pour continuer votre balade autour de l’aubergine

Si vous aimez cuisiner l’aubergine sous toutes ses formes, je vous invite à découvrir l’article technique dédié à ce légume d’été : variétés, cuisson, astuces… un véritable guide pour mieux le choisir et le sublimer. Vous pourrez ensuite explorer toutes les recettes du blog autour de l’aubergine : roulés, farcis, poêlées, caviar, plats méditerranéens… une mine d’inspiration pour vos menus estivaux.

• Toutes les recettes à base d’aubergine :

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