🍃 Feuilles de figuier farcies façon dolmas

Une variation gersoise autour d’un geste méditerranéen

Dans mon jardin du Gers, le figuier est un compagnon de longue date. Vous le retrouvez souvent ici : en papillote parfumée, en vinaigre aromatisé, en cuisson vapeur autour d’un poisson, ou encore dans mes recettes de fin d’été avec les figues mûries au soleil.

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle exploration autour de cet arbre généreux : des feuilles de figuier farcies, inspirées des dolmas grecs.

L’idée est simple : reprendre le geste méditerranéen — rouler une farce parfumée dans une feuille — et l’adapter à notre terroir. Les feuilles de figuier apportent un parfum vert, lacté, légèrement vanillé, qui se marie merveilleusement avec le riz, les pignons et le citron. Une recette végétale, lumineuse, parfaite pour les repas d’extérieur ou les assiettes tièdes de printemps.

🌍 Les dolmas, un geste millénaire

Les dolmas — ou dolmades — sont un pilier de la cuisine méditerranéenne et moyen‑orientale. On les retrouve en Grèce, en Turquie, au Liban, en Arménie… Traditionnellement, ils sont préparés avec des feuilles de vigne, mais de nombreuses variantes existent : chou, blette, feuilles de citronnier, et même feuilles de figuier dans certaines régions rurales.

Le principe reste le même : une feuille + une farce + une cuisson douce à l’étouffée. Cette version gersoise respecte l’esprit du plat tout en lui offrant une identité nouvelle.

🍃 Bien choisir vos feuilles de figuier

Toutes les feuilles ne conviennent pas à la cuisson roulée.

Voici les critères essentiels :

• Jeunes mais pas trop : les toutes premières feuilles du printemps sont trop fines et se déchirent.

• Mi‑saison : souples, parfumées, avec une nervure fine mais déjà formée.

• Cueillies le matin : elles sont plus fraîches et plus faciles à rouler.

• Blanchiment très bref : 10 à 15 secondes suffisent. un peu plus si les feuilles sont vieilles.

• Astuce : si vos feuilles sont très fines, superposez deux feuilles pour chaque rouleau.

🍽️ Recette – Feuilles de figuier farcies façon dolmas

(Pour une douzaine de feuilles)  

Ingrédients

• 12 feuilles de figuier

• 150 g de riz déjà cuit

• 1 oignon émincé et frit

• 2 c. à soupe de pignons de pin

• 2 c. à soupe de raisins de Corinthe

• Le zeste d’un citron

• 1 pomme de terre (ou 2 petites)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Eau

• Les extrémités du citron utilisé

Préparation

1. Préparez les feuilles

Lavez les feuilles de figuier, retirez la tige si elle est trop épaisse. Blanchissez-les 10 à 15 secondes, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez délicatement.

2. Préparez la farce

Dans un saladier, mélangez le riz cuit, l’oignon frit, les pignons, les raisins et le zeste de citron. Salez, poivrez.

3. Roulez les dolmas

Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés, puis roulez sans trop serrer pour éviter de déchirer la feuille.

4. Préparez la cocotte

Coupez la pomme de terre en rondelles et tapissez-en le fond de votre cocotte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

5. Disposez les rouleaux

Rangez les feuilles farcies bien serrées. Ajoutez les extrémités du citron. Versez de l’eau à hauteur.

6. Posez un poids

Placez une petite assiette ou un couvercle plus petit que la cocotte pour maintenir les rouleaux en place.

7. Cuisson

Faites cuire 30 à 40 minutes à feu doux, selon l’épaisseur des feuilles. Les feuilles doivent être tendres et la farce bien liée.

8. Service

Servez tiède ou à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive et un trait de citron.

Version froide : l’autre visage des dolmas au figuier

Servies froides, vos feuilles de figuier farcies changent de caractère : la feuille se raffermit légèrement, le riz se resserre, les parfums de citron et d’huile d’olive s’arrondissent. C’est une version plus “mezzé”, idéale pour un apéritif d’été, un pique‑nique ou une assiette méditerranéenne.

Pour les sublimer froides :

• ajoutez un filet d’huile d’olive crue

• pressez un peu de citron

• parsemez de menthe fraîche

• ou accompagnez d’un yaourt grec légèrement salé

Une autre manière de voyager… depuis le jardin.

En version froide, ces feuilles de figuier farcies seront parfaites sur un buffet d'été, ou vos pique nique

🔗 Autour du figuier

Pour prolonger votre exploration :

Vinaigre aromatisé aux feuilles de figuier  

www.lespetitsplatsduprince.com

🌿 Vinaigre aromatisé aux feuilles de figuier : recette maison et bienfaits

Le figuier, emblème du soleil et des terres méditerranéennes, offre bien plus que ses fruits sucrés. Saviez-vous que ses feuilles peuvent aussi parfumer délicatement vos préparations ? Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et naturelle : le vinaigre aromatisé aux feuilles de figuier, idéal pour sublimer vos salades estivales et vos plats du Sud-Ouest.🍃 Pourquoi utiliser les feuilles de figuier ?Les feuilles de figuier dégagent un parfum subtil, vert et légèrement lacté, qui rappell

Papillote de queue de lotte en feuilles de figuier  

www.lespetitsplatsduprince.com

Papillote de queue de lotte en feuilles de figuier

Qui dit cuisson en papillote, dit cuisson à l'étouffée et cuisson saine ...C'est un moyen gourmand de déguster des plats sains

Cuisses de poulet aux figues et Floc de Gascogne  

www.lespetitsplatsduprince.com

Cuisses de poulet aux figues et Floc de Gascogne

Découvrez une recette de fin d'été, qui met à l'honneur la volaille du Gers, le Floc de Gascogne et les figues qui commencent à pointer sur mes figuiers ! Cette recette de cuisses de poulet aux figues et floc de Gascogne est très simple, et elle est parfaite pour un repas en famille le weekend !La figue est le fruit de cette fin d'été, et j'ai la chance d'avoir plusieurs figuiers dans mon jardin. Petit arbre généreux, le figuier est aussi appelé l'arbre du pauvre car il se contente de peu pour p

Et toutes mes recettes aux figues, pour compléter le cycle du figuier.

❓ FAQ

Mes feuilles se déchirent, que faire ?

Elles étaient trop jeunes ou trop blanchies. Choisissez des feuilles un peu plus matures et réduisez le blanchiment.

Puis-je utiliser du riz cru comme dans les dolmas traditionnels ?

Oui, mais la cuisson sera plus longue : 50 à 60 minutes.

Puis-je ajouter des herbes ?

Bien sûr : menthe, aneth, persil plat… selon vos envies.

Peut-on les servir froids ?

Oui, comme les dolmas grecs. Le parfum du figuier ressort encore davantage.

🔗 Pour aller plus loin

La Grèce offre une cuisine solaire, simple et généreuse, où l’on célèbre les herbes fraîches, l’huile d’olive, le citron et les cuissons douces. Les dolmas en sont l’un des symboles : un geste ancestral, répété de village en village, qui raconte la patience, la saison, et le partage.

Si cette recette de feuilles de figuier farcies vous plaît, vous aimerez sans doute explorer mes autres inspirations helléniques : salades parfumées, poissons grillés, mezzés, desserts au miel…

👉 Retrouvez toutes mes recettes inspirées de la Grèce ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/lesdernieresrecettes/tags/gr%C3%A8ce

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.