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Endive à la pomme et au magret de canard fumé


Test d'une recette revisitant la recette signature de David Toutain, Chef étoilé (1 étoile Michelin).

J'ai décidé de rajouter du magret de canard pour avoir au final un plat très gourmand...


Les endives et la pomme se marient très bien dans les salades de l'hiver : c'est l'occasion de faire le plein de vitamines au creux de la mauvaise saison...

Une recette qui changera de la traditionnelle recette d'endives aux noix .

1 - Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 endives

  • 1 pomme Pink Lady

  • 10 tranches de magret fumé

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • éclats de noisettes

  • sel et poivre

2 - Préparation :


Coupez les endives en 2 : écartez les feuilles sans les détacher.

Lavez et coupez la pomme en 2, sans la peler.


Evidez la pomme, puis coupez-la en fines lamelles d'environ 3 mm . Vous pouvez utiliser une mandoline, ou un couteau bien aiguisé.

Glissez quelques tranches de pomme entre les feuilles d'endive.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire les endives à feu très doux pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur de l'endive), en retournant doucement à mi-cuisson.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, augmentez la puissance du feu et faites caraméliser pendant encore 4 à 5 min. Salez et poivrez.

Déposez les endives sur l'assiette, intercalez le reste des lamelles de pomme fraiche entre les feuilles d'endives. Faites de même avec les tranches de magret.

Saupoudrez d'éclats de noisettes et servez bien frais.

Avec cette recette vitaminée, je participe au défi Pomme sucrée ou salée du site Recettes.de


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#endive #pomme #magret #stvalentin

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