Endive à la pomme et au magret de canard fumé
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Endive à la pomme et au magret de canard fumé


Test d'une recette pour la St Valentin, en revisitant la recette signature de David Toutain, Chef étoilé (1 étoile MIchelin). J'ai décidé de rajouter du magret de canard pour un plat très gourmand...

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 endives

  • 1 pomme Pink Lady

  • 10 tranches de magret fumé

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • éclats de noisettes

  • sel et poivre

  • Coupez les endives en 2 : écartez les feuilles sans les détacher.

  • Lavez et coupez la pomme en 2, sans la peler.

  • Evidez la pomme, puis coupez-la en fines lamelles d'environ 3 mm. Vous pouvez utiliser une mandoline, ou un couteau bien aiguisé.

  • Glissez quelques tranches de pomme entre les feuilles d'endive.

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire les endives à feu très doux pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur de l'endive), en retournant doucement à mi-cuisson.

  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, augmentez la puissance du feu et faites caraméliser pendant encore 4 à 5 min. Salez et poivrez.

  • Déposez les endives sur l'assiette, intercalez le reste des lamelles de pomme fraiche entre les feuilles d'endives. Faites de même avec les tranches de magret.

  • Saupoudrez d'éclats de noisettes et servez

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