La saison des cerises est si courte… et les Burlats du jardin encore plus. Après dix jours de récolte non‑stop, voici la dernière cueillette, celle des cerises les plus hautes, les plus noires, celles qu’il faut disputer aux oiseaux en montant sur l’échelle. Gorgées de soleil, sucrées et parfumées, ce sont les cerises parfaites pour préparer mes cerises confites et ces cerises à l’eau‑de‑vie qui illumineront l’hiver.

En pâtisserie, elles sont idéales pour décorer une forêt‑noire, garnir un savarin gourmand, ou parfumer une crème. Comme nous ne sommes pas dans une région de production du kirsch, j’ajoute une pointe d’extrait d’amande amère pour retrouver cette note caractéristique.

La recette est simple, mais demande un peu de patience : il faudra oublier vos pots pendant 4 mois avant de les savourer.

🧺 Ingrédients pour 2 pots

• 500 g de cerises bien mûres

• 30 cl de sirop de cerise

• 50 cl d’eau‑de‑vie de fruits (40 à 45°)

• 1 c. à soupe d’extrait d’amande amère

🍶 Préparation

1. Préparer les cerises

Rincez les cerises à l’eau claire, puis dénoyautez‑les. Déposez les fruits dans des bocaux ébouillantés et parfaitement séchés.

2. Préparer le mélange alcoolisé

Dans une casserole, faites chauffer le sirop de cerise. Hors du feu, ajoutez l’eau‑de‑vie et l’extrait d’amande amère. Mélangez.

3. Remplir les bocaux

Versez le liquide chaud sur les cerises. Fermez les pots, étiquetez, puis entreposez dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

4. Patience…

Laissez macérer au minimum 4 mois avant dégustation. Plus vous attendez, plus les cerises seront parfumées.

🔒 Conservation & sécurité

• Conservation : jusqu’à 1 an si les bocaux sont propres et bien fermés.

• Utilisez toujours des bocaux stérilisés.

• Laissez 1 cm de marge en haut du bocal.

  
  

🌟 Variantes modernes

• Vanille bourbon : ½ gousse dans chaque pot.

• Romarin : une petite branche pour une version plus méditerranéenne.

• Fève tonka : râpez une pointe dans le sirop.

• Version sans sirop : eau‑de‑vie + sucre (type cerises au guignolet).

🔗 Autour des fruits à l’eau‑de‑vie & des conserves maison

Si vous aimez préparer vos fruits pour en profiter tout au long de l’année, voici d’autres recettes dans le même esprit, issues de mon carnet gourmand :

Des prunes juteuses et parfumées, parfaites pour accompagner un dessert ou un café gourmand.

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Pour aller plus loin, retrouvez également mon guide complet des conserves maison, avec toutes les techniques, astuces et recettes pour réussir vos bocaux : 👉 Guide des conserves maison

Et pour terminer, je vous propose une galerie spéciale cerises ainsi qu’un accès direct à toutes mes recettes autour de ce fruit gourmand : 👉 Toutes mes recettes aux cerises

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