La confiture du vieux garçon
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La confiture ou liqueur du vieux garçon


Je vous parle aujourd'hui de traditions que l'on a quelque peu oubliées aujourd'hui : la préparation des fruits à l'eau de vie. Je me souviens enfant d'avoir vue ma grand-mère préparer patiemment tout l'été les pots qu'elle entreposait dans ses placards pour l'hiver : liqueur d'orange, liqueur de noix, liqueur de feuilles de pêcher, prunes à l'eau de vie, pruneaux à l'armagnac... C'était le temps des digestifs, où l'on prenait le temps en fin de repas de famille, pour déguster ces préparations gourmandes...


Aujourd'hui je vous parle de la confiture du vieux garçon, aussi appelée liqueur du vieux garçon : ce n'est bien sûr pas du tout une confiture que vous ne mettrez donc pas sur une tartine, mais bien une liqueur qui se prépare tout l'été, pour être dégustée aux froids de l'hiver : les fruits de l'été (abricot, pêche, prunes) , petits fruits rouges (fraise, framboise, mûre, groseille, cassis, groseille à maquereaux) , fruits de l’automne (poire, raisin, figue) sont entassés au fur et à mesure dans un bocal, puis macérés dans une eau de vie et du sucre. Le tout patiente pendant environ 3 à 4 mois avant de pouvoir être consommé.

1 - Ingrédients pour un bocal de 2 l

  • 75 cl d'eau de vie de fruit

  • 125 g de framboises

  • 125 g de cassis

  • 100 g de groseilles à maquereaux

  • 150 g de fraises

  • 100 g de mûres

  • 5 petits abricots

  • une poignée de cerises

  • 500 g de sucre en poudre

  • quelques feuilles de verveine (facultatif)

2 - Préparation :

Lavez et épongez les fruits (sauf les framboises et les mûres). Pesez les fruits. Versez l'alcool dans le pot jusqu'à la moitié.

Déposez les cerises entières, avec la queue juste épointée. Ajoutez les fraises équeutées, puis les framboises, les mûres, le cassis...

Dénoyautez les abricots, coupez les en 2 ou en 4 en fonction de leur grosseur. Ajoutez les dans le bocal, avec les groseilles. Ajoutez les feuilles de verveine si vous le souhaitez.

Pesez 75 % du poids des fruits en sucre : ajoutez le sucre dans le bocal. Complétez avec de l'alcool de fruit si nécessaire : tous les fruits doivent être recouverts. Pendant tout l'été, répétez l'opération avec les nouveaux fruits. Une fois le bocal complètement rempli, fermez-le et laissez macérer tout l'automne.

3 - Astuce :

Vous pourrez bien entendu déguster ces fruits en digestif, mais pensez-y également pour agrémenter une glace à la vanille et vous aurez un magnifique dessert pour la fin de l'année... L'eau de vie qui se sera parfumée de toutes les saveurs des fruits, pourra également servir pour aromatiser les gâteaux par exemple.



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