La noix est l'un des fruits emblématiques de l'automne : un fruit à coque que l'on voit tomber des noyers en ce moment. Excellente pour la santé, riche en acides gras essentiels, en fibres et en vitamines, c’est aussi un formidable coupe‑faim naturel.

Cette tartelette est une pure gourmandise : une pâte sablée aux noix maison, du sirop d’érable, des œufs, du beurre… calorique, certes, mais terriblement gourmande !

C’est une spécialité du Dauphiné que j’ai eu souvent l’occasion de déguster lors de mes séjours du côté de Grenoble.

🛒 1 – Ingrédients

Pour la pâte sablée aux noix

• 50 g de noix mixées

• 1 ou 2 jaunes d’œuf

• 250 g de farine

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre

Pour l’appareil

• 2 œufs entiers + 1 jaune

• 100 g de sucre brun

• 30 g de beurre

• 15 cl de sirop d’érable

• 1/2 cuiller à café de vanille liquide

• 150 g de cerneaux de noix

👩‍🍳 2 – Préparation

Préparer la pâte sablée

Mixez les noix. Ajoutez la farine et le sucre, mélangez. Ajoutez le beurre coupé en parcelles, mixez à nouveau. Incorporez 1 à 2 jaunes d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et gardez‑la au frais pendant 1 heure.

Préparer l’appareil

Préchauffez le four th.6 (180°C). Battez les 2 œufs entiers et le jaune dans un saladier. Faites fondre le beurre et ajoutez‑le aux œufs, avec le sucre brun, la vanille liquide et le sirop d’érable. Mélangez bien. Ajoutez les noix concassées.

Cuisson

Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min et laissez refroidir. Ajoutez le mélange aux noix. Enfournez de nouveau 15 à 20 min. Laissez refroidir avant de servir.

Pour prolonger la gourmandise autour de cette spécialité du Dauphiné, voici les liens à intégrer en fin de recette :

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