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Tarte choco caramel pour Pâques


Pour changer du traditionnel nid de Pâques ou du Moka de Pâques, pourquoi ne pas proposer une tarte au chocolat ?


Celle que je vous propose aujourd'hui est composée d'une mousse choco-caramel et d'une ganache au chocolat noir, sur pâte sablée.

Voici en quelques étapes simples comment la réaliser pour la joie des grands et des petits :

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 300 g de farine

  • 200 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 œuf

  • 15 cl d’eau très froide

Pour la garniture :

  • 300 g de chocolat caramel Nestlé Dessert

  • 200 g de chocolat noir

  • 3 œufs

  • 40 cl de crème fluide

  • 1 pincée de fleur de sel

  • décors chocolats de Pâques

2 - Préparation :

Versez la farine, le sucre et ajoutez le beurre très froid coupé en morceaux dans le bol mixer.

Mélangez à vitesse rapide pendant 1 min

Ajoutez l’œuf entier

Puis ajoutez l’eau froide jusqu’à avoir une pâte homogène.

Procédez rapidement afin que le beurre ne fonde pas trop

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins 30 min avant utilisation .

Foncez votre moule et piquez le fond de tarte. Préchauffez le four à 180° C.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc en mettant un papier sulfurisé avec des légumes secs. Au bout de 20 minutes, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, prolongez la cuisson pendant 5 minutes puis sortez le fond de tarte et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat caramel au bain marie, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Mélangez 1/3 des blancs d’œuf au chocolat fondu, puis ajoutez progressivement le reste des blancs d’œufs pour obtenir une mousse aérienne. Réservez.

Étalez la mousse au chocolat caramel sur le fond de tarte et laissez prendre au frigo. Saupoudrez avec la fleur de sel.

Faites chauffer la crème liquide, cassez les carrés de chocolat dans un plat.

Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez sans y toucher pendant 5 minutes.

Mélangez jusqu'à obtenir une crème chocolat homogène.

Étalez la moitié de la crème sur la tarte, réservez le reste au frigo pendant 2 heures minimum (ou mieux, toute la nuit).

Montez en ganache fouettée le restant de la crème chocolat.

Mettez en poche à douille puis déposez des rosaces sur la tarte.

Décorez avec les éléments en chocolat. Réservez au frais jusqu'au service.

 

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


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