Avec le retour du printemps, les premières asperges vertes font leur apparition.

Ici, dans le Gers, nous avons la chance d’être tout proches des Landes, où les asperges arrivent toujours un peu plus tôt : un petit privilège du Sud‑Ouest qui annonce chaque année la belle saison.

Asperges et œufs ont toujours fait bon ménage. Je vous propose aujourd’hui une assiette simple, gourmande et de saison : un œuf coque parfaitement cuit, accompagné d’asperges vertes rôties dans du bacon.

Et quoi de plus simple — en apparence — qu’un œuf coque ? Pourtant, sa cuisson demande une précision presque délicate : un blanc juste pris, un jaune encore coulant… la perfection tient à quelques secondes.

Une idée idéale pour un brunch, un petit déjeuner consistant ou un dîner léger.

🥚 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs extra‑frais

• 12 asperges vertes

• 12 tranches de bacon

• 4 tranches de pain de campagne

• 1 bouquet de ciboulette

• Sel, poivre

🍳 2 – Préparation

Préparer les asperges

1. Cassez le talon fibreux des asperges.

2. Épluchez légèrement la tige avec un économe.

3. Coupez-les sur 10 cm (gardez les chutes pour un velouté ou un risotto).

4. Faites-les cuire 10 min à la vapeur, elles doivent rester al dente.

Cuire les œufs coque

1. Utilisez des œufs extra‑frais, idéalement à température ambiante.

2. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.

3. Plongez les œufs en une seule fois (panier conseillé).

4. Cuisson : 3 minutes.

5. Stoppez la cuisson sous l’eau froide, puis gardez-les dans une eau à 60°C si besoin.

Rôtir les asperges

1. Enroulez chaque asperge dans une tranche de bacon.

2. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive.

Dressage

1. Ouvrez les œufs avec un toque‑œuf ou un couteau.

2. Assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée.

3. Faites griller le pain.

4. Disposez 3 asperges rôties sur chaque tranche.

5. Servez immédiatement.

🌸 Astuces de la cuisinière

• Utilisez des œufs de même calibre pour une cuisson uniforme.

• Les chutes d’asperges sont parfaites pour un velouté express.

• Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon cru ou du saumon fumé.

• Pour un brunch : ajoutez une petite salade de jeunes pousses.

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