Le gigot d’agneau au foin est l’un de ces plats qui racontent une histoire : celle des cuisines d’antan, des fermes où l’on cuisinait avec ce que la nature offrait, et des grandes tablées familiales de Pâques.

La cuisson à l’étouffée dans une cocotte, enveloppée de foin, donne une viande fondante, moelleuse, délicatement parfumée, sans jamais être trop marquée. Une recette spectaculaire, simple à réaliser, et parfaite pour impressionner vos convives.

Cela faisait plusieurs années que je voyais passer cette technique sur la blogosphère. Je m’étais promis de l’essayer un jour… et je n’ai pas été déçue.

Le parfum du foin reste subtil, la viande garde tout son moelleux, et la cuisson lente apporte une texture incomparable. Pour une viande bien cuite comme je l’aime, j’opte pour 55 minutes de cuisson + 10 minutes de repos. À vous d’ajuster selon votre goût.

🥘 1 – Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg

• 2 têtes d’ail non épluchées

• 1 botte de foin bio

• 1 bouquet garni

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 20 cl de vin blanc sec

• Légumes : carottes violettes, carottes oranges, rutabagas, 1 tomate

• Sel et poivre

🔪 2 – Préparation

1. Préparer le gigot

Coupez les têtes d’ail en deux. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte avec l’ail, puis faites colorer le gigot sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Retirez la viande et videz l’huile.

2. Préparer les légumes

Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez les légumes racines lavés et épluchés, ainsi que le bouquet garni. Faites revenir 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis retirez les légumes et réservez.

3. Préparer le foin

Rincez le foin à l’eau claire pour enlever la poussière et éviter qu’il ne brûle.

4. Montage dans la cocotte

Déposez la moitié du foin au fond de la cocotte. Ajoutez le gigot, les légumes, la tomate en quartiers. Salez, poivrez, arrosez avec le jus récupéré. Recouvrez avec le reste du foin.

5. Cuisson

Recouvrez hermétiquement de papier aluminium. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 50 à 80 minutes selon votre cuisson préférée. Éteignez le four et laissez reposer 10 minutes.

6. Service

Retirez le foin, découpez le gigot en tranches fines, servez avec les légumes. Filtrez le jus et servez-le en saucière.

💡 3 – Astuce de grand-mère : la cocotte lutée

Pour une cuisson à l’étouffée parfaite, mélangez farine + eau pour former une pâte souple. Appliquez-la tout autour du couvercle de la cocotte : elle durcira à la cuisson et garantira une fermeture hermétique.

🔥 Conseils cuisson

• Rosé : 55–58°C à cœur

• À point : 60–62°C

• Bien cuit : 70°C

• Toujours laisser reposer 10 minutes avant de trancher

• Le foin doit être bio, non traité

• Une cocotte en fonte est idéale pour une chaleur douce et régulière

🥕 Accompagnements conseillés

• Carottes nouvelles rôties

• Pommes de terre grenaille

• Asperges vertes

• Fèves ou petits pois

• Purée de rutabaga

• Aillet du jardin

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