À Pâques, il est de tradition de préparer un gigot d’agneau, en référence au sacrifice demandé par Dieu à Abraham. Au fil des années, je vous ai proposé plusieurs versions : gigot au foin, gigot de 4 heures, gigot en croûte d’herbes… Aujourd’hui, place à l’un des plus mythiques : le gigot de 7 heures, aussi appelé gigot à la cuillère.

Cette cuisson lente, à température douce, transforme la viande en un véritable confit : elle se détache toute seule de l’os, fond en bouche, et se sert littéralement à la cuillère. Le secret ? Une cocotte en fonte, une chaleur régulière, et le temps qui fait son œuvre.

🥘 1 – Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg

• 1 oignon

• 1 tête d’ail entière

• 1 boîte de tomates au naturel

• 1 botte d’asperges

• 3 carottes

• Quelques fèves

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin

• 1 branche de thym

• 1 c. à café de baies roses

• 1 c. à café de poivre en grains

• 1 cube de bouillon de volaille

• 35 cl d’eau

• Sel et poivre

🔪 2 – Préparation

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Coupez la tête d’ail en deux sans l’éplucher. Blanchissez les fèves et les asperges, puis retirez la peau des fèves.

2. Saisir le gigot

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites colorer le gigot sur toutes ses faces.

3. Ajouter les légumes et aromates

Ajoutez carottes, oignon, ail, tomates, asperges, fèves, romarin, thym, baies roses et poivre en grains. Ajoutez l’eau et le cube de bouillon.

4. Cuisson lente

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez la cocotte fermée pour 7 heures. Arrosez le gigot toutes les heures et vérifiez le niveau de liquide.

5. Service

Après 5 heures, la viande est déjà cuite et fondante. Après 7 heures, elle devient confite, se détache de l’os et se sert à la cuillère. Servez directement dans la cocotte, avec les légumes et le jus filtré.

💡 3 – Astuce

Vous pouvez cuire le gigot en deux temps : 4 heures la veille, puis 2 à 3 heures le jour J. La viande n’en sera que plus parfumée.

🔥 Conseils cuisson

• Cuisson lente idéale : 150°C

• Arrosage toutes les heures

• Ne jamais laisser la cocotte s’assécher

• Repos 10 minutes avant service

• La cocotte en fonte est indispensable pour une chaleur douce et régulière

🥕 Accompagnements conseillés

• Pommes de terre grenaille

• Carottes nouvelles

• Asperges vertes

• Fèves et petits pois

• Purée maison

• Légumes rôtis au four

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