Le gigot d’agneau est un incontournable des tablées de Pâques. Dans ma famille, nous avons une recette que l’on prépare depuis des générations : un gigot entièrement enduit d’un beurre aux herbes, parfumé au thym, romarin, ail et persil, puis laissé à reposer toute une nuit au frais pour se gorger de saveurs.

Le lendemain, il est rôti au four, doré, croustillant, parfumé… et servi avec les traditionnels haricots ou des pommes de terre rôties.

Une recette simple, généreuse, et terriblement efficace pour régaler toute la famille.

🥘 1 – Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg

• 4 gousses d’ail

• 25 cl de vin blanc

• Persil, thym, romarin

• 1 branche de céleri

• ½ baguette rassie

• 100 g de beurre

• Sel, poivre, huile d’olive

• 4 tomates en boîte ou vos conserves

🔪 2 – Préparation

La veille : préparer la croûte d’herbes

• Hachez l’ail et le persil.

• Émiettez le thym et le romarin.

• Mixez la baguette rassie pour obtenir une chapelure fine.

• Mélangez le beurre pommade avec l’ail, les herbes, la chapelure, sel et poivre.

• Enduisez entièrement le gigot de ce beurre aux herbes.

• Enveloppez-le d’aluminium et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour même : cuisson du gigot

• Sortez le gigot du frigo 2 heures avant cuisson.

• Préchauffez le four à 230°C.

• Déposez le gigot sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques gousses d’ail non pelées.

• Enfournez :

  • 15 min par livre pour une cuisson rosée

  • 20 min par livre pour une cuisson à point

• Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

• Ajoutez les tomates 15 minutes avant la fin, puis versez le vin blanc.

• Sortez le gigot, enveloppez-le d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.

• Découpez en tranches fines et servez avec le jus filtré et les gousses d’ail confites.

🔥 Conseils cuisson

• Croûte d’herbes = marinade parfaite pour parfumer la viande

• Repos au frigo indispensable pour diffuser les arômes

• Cuisson initiale à haute température pour une belle croûte

• Repos 10 minutes avant découpe pour une viande juteuse

• Variante : ajouter pommes de terre grenaille sur la plaque

🥕 Accompagnements conseillés

• Haricots verts

• Flageolets

• Pommes de terre rôties

• Asperges vertes (version printanière)

• Carottes nouvelles

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