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Gigot d'agneau en croûte d'herbes


Le gigot d'agneau est un must des tablées de Pâques. Je vous propose donc la recette traditionnelle de ma famille : après avoir été complètement enduit d'un beurre aux herbes, le gigot passe une nuit au frais pour se gorger des saveurs de thym, romarin, ail... et est ensuite rôti au four avant d'être servi avec les traditionnels haricots.

Voici donc la recette simple en images pour vous permettre de réaliser vous même ce plat et régaler ainsi facilement tous vos invités.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg

  • 4 belles gousses d’ail

  • 25 cl de vin blanc

  • Persil, thym, romarin

  • 1 branche de céleri

  • 1/2 baguette rassie

  • 100 g de beurre

  • Sel, poivre, huile d’olive

  • 4 tomates

2 - Préparation :

La veille :

  • Hachez l’ail et le persil

  • Émiettez le thym et le romarin

  • Mixez la baguette rassie pour obtenir une chapelure

  • Mélangez le beurre pommade avec l’ail, le persil, les herbes aromatiques, sel poivre et chapelure

  • Badigeonnez le gigot avec cette préparation, couvrez entièrement d’alu et laissez au frigo pour la nuit.

Le jour même :

  • Sortez le gigot du frigo 2 h avant la cuisson

  • Mettez le four en pré-cuisson à 230° C

  • Disposez sur une plaque du four, le gigot, versez un peu d’huile d’olive sur le gigot, et ajoutez quelques gousses d’ail non pelées.

  • Enfournez, comptez 15 min de cuisson par livre pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson à point.

  • Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

  • Posez les tomates sur la plaque de cuisson 15 min avant la fin et ajoutez le vin blanc.

  • Retirez le gigot du four, enveloppez-le d’une feuille de papier alu, et laissez reposer 10 min.

  • Découpez la viande en tranches, récupérez le jus de cuisson et présentez en saucière avec les gousses d’ail qui ont confit.

  • Servez avec des haricots verts, des flageolets, ou des pommes de terre rôties.

#Pâques #Agneau #gigot

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