Le quinoa est une petite graine venue d’Amérique Latine, longtemps cultivée sur les hauts plateaux andins.

Contrairement au blé, ce n’est pas une céréale : il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans les régimes sans gluten, végétaliens ou vegan.

Pauvre en lipides, riche en fer et en protéines, il apporte une texture légère et un vrai intérêt nutritionnel.

L’été, je suis une grande fan de taboulés : en salade fraîche, en accompagnement, ou même en verrines healthy pour les repas légers.

Cette fois‑ci, j’ai eu envie d’une version 100 % vegan, parfumée, colorée et pleine de fraîcheur.

🥣 Ingrédients pour 6 personnes

• 80 g de quinoa

• 1 concombre

• 1 poivron jaune

• 1 oignon nouveau

• 1 boîte de tomates concassées

• 1 citron

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de coriandre

• 1 bouquet de menthe

• Une dizaine de feuilles de basilic

• Sel, poivre

🍋 Préparation

1. Cuire le quinoa

Rincez soigneusement les graines sous l’eau froide. Versez‑les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez, puis laissez refroidir complètement.

2. Préparer les légumes et les herbes

Pelez le poivron et lavez les légumes. Coupez le concombre en petits dés. Hachez finement persil, coriandre, menthe et basilic.

3. Mélanger

Versez les tomates concassées sur le quinoa refroidi. Ajoutez les dés de légumes, puis les herbes ciselées. Mélangez bien. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez généreusement.

4. Laisser reposer

Placez au frais au moins 2 heures pour laisser les saveurs se développer. Décorez de feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Ce taboulé vegan se déguste aussi bien en saladier qu’en verrines fraîches pour un buffet healthy ou une Garden Party.

🌿 Autour du quinoa : d’autres recettes à découvrir

🥑 1) Salade chilienne au quinoa, avocat et crevettes (la recette ramenée de mon voyage au Chili)

Une salade fraîche, colorée, avec une touche exotique. Le duo avocat–crevettes fonctionne à merveille avec le quinoa.

Idéal pour : repas légers, lunchbox, été.

🍲 2) Soupe rustique au quinoa et boulgour (clin d’œil à l’Irish Barley Soup)

Une soupe nourrissante, parfumée, parfaite pour les soirées fraîches.

Idéal pour : automne, hiver, St Patrick.

🥗 3) Salade végétarienne de quinoa, avocat, asperges vertes, petits pois et citron confit

Une salade printanière, très verte, très fraîche, très healthy.

Idéal pour : printemps, repas légers, cuisine végétarienne.

🍲 4) Soupe des Andes

Une soupe traditionnelle d’Amérique Latine, riche en légumes et en quinoa.

Idéal pour : soupes de l'hiver, recettes réconfortantes.

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