Lors d’un voyage à Valparaíso, j’ai découvert cette salade simple, colorée et incroyablement fraîche : du quinoa, des avocats chiliens, quelques crevettes, un trait de citron vert… Une entrée légère, healthy, nourrissante, qui raconte à elle seule la cuisine d’Amérique latine.

Pour une version végétarienne ou vegan, il suffit d’ôter les crevettes : le quinoa et l’avocat suffisent à apporter protéines, fibres et satiété.

🌎 Quinoa & avocat : deux emblèmes de l’Amérique latine

Le quinoa, “riz des Incas”

Le quinoa n’est pas une céréale mais une pseudo‑céréale. Originaire des Hauts plateaux andins, il est cultivé depuis des millénaires au Pérou et en Bolivie. Riche en :

• protéines végétales,

• vitamines B,

• minéraux,

• fibres, il est devenu un pilier de l’alimentation végétarienne et vegan.

  
  

L’avocat chilien

Le Chili fait partie des 4 premiers exportateurs mondiaux d’avocats, principalement la variété Hass. Très apprécié pour sa texture crémeuse et ses bons acides gras, il est omniprésent dans la cuisine chilienne : salades, empanadas, sandwiches completos, ceviches…

👉 Mais sa culture intensive demande beaucoup d’eau : consommons‑le raisonnablement, en privilégiant les avocats locaux ou méditerranéens quand c’est possible.

🥑 Ingrédients pour 4 personnes

• 240 g de graines de quinoa

• 2 avocats bien mûrs + 1 plus ferme

• 8 crevettes : si vous n'en avez pas de fraîches, je vous conseille les surgelées de mon partenaire Escal seafood

• 1 citron vert

• 1 petit bouquet de cive

• sel et poivre

• facultatif : 1 tomate pelée coupée en dés

🍽️ Préparation

1. Cuire le quinoa

• Rincez rapidement les graines.

• Déposez-les dans une casserole avec 2 fois leur volume d’eau.

• Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

• Égouttez, rincez à l’eau froide et réservez.

2. Préparer le guacamole

• Pelez les 2 avocats les plus mûrs.

• Ajoutez le jus du citron vert, sel et poivre.

• Écrasez finement pour obtenir une texture fondante.

3. Préparer la salade

• Coupez le dernier avocat (plus ferme) en petits dés.

• Mélangez-le avec le quinoa refroidi.

• Ajoutez la cive ciselée et la tomate si vous le souhaitez.

• Incorporez les 2/3 du guacamole pour lier la salade.

4. Dressage

• À l’aide d’un cercle, formez 4 portions de salade.

• Coupez les crevettes en deux et déposez-les dessus.

• Ajoutez un trait de guacamole sur le côté de l’assiette.

🌿 Variantes & idées

• Version vegan : sans crevettes, avec dés de mangue ou de concombre.

• Version péruvienne : ajoutez coriandre + oignon rouge.

• Version bolivienne : remplacez le citron vert par du jus d’orange.

🌶️ Envie de prolonger l’escapade chilienne ?

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