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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍝 Lasagnes au bœuf et champignons sans lactose
La version légère et familiale, parfaite pour la rentrée Les lasagnes font partie de ces plats que l’on aime retrouver à la rentrée : réconfortantes, généreuses, faciles à préparer pour toute la famille. Mais lorsqu’on doit éviter le lactose — par choix ou par nécessité — il n’est pas toujours simple de trouver une version gourmande sans béchamel ni fromage. Voici donc mes lasagnes au bœuf et champignons sans lactose, une alternative savoureuse et accessible. La bolognaise ma
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26 août3 min de lecture
🍝 Pâtes à la butternut crémeuse : la recette virale qui cartonne
On la voit partout sur les réseaux… et pour cause : cette recette de pâtes à la courge butternut crémeuse est un concentré de douceur, de couleur et de réconfort. Inspirée du Chef Qistoh, elle transforme une simple courge rôtie en une sauce veloutée et gourmande, parfaite pour un repas végétarien rapide. C’est aussi une recette antigaspi idéale pour utiliser un reste de butternut : une moitié suffit pour un repas complet. Cette recette peut permettre d'utiliser un restant de
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26 août3 min de lecture
🐙 Salade de tomates anciennes & encornets poêlés
Une assiette d’été simple, vive et iodée Hier soir, j’avais envie d’une assiette fraîche mais pleine de caractère. Au marché, les étals débordaient de couleurs : les Zebra Green, avec leurs marbrures vertes, m’ont immédiatement attirée. Juste à côté, des tomates jaunes, charnues et gorgées de soleil… impossible de résister. Et puis ces encornets, brillants, souples, parfaits pour une cuisson vive. Je savais déjà que le dîner serait simple, rapide, mais terriblement gourmand.
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15 août4 min de lecture
🍅 Préparation pour velouté de tomates déshydratées
Dernières tomates du jardin… un peu biscornues, un peu moins jolies, mais tellement parfumées. Difficile de les servir en salade, mais parfaites pour un bon velouté de tomates. Comme il fait encore chaud, et que le temps des soupes arrivera bien assez vite, j’ai décidé de mettre ces tomates en sachet après déshydratation, pour préparer un velouté maison quand elles ne seront plus de saison. La soupe déshydratée, tout le monde connaît : les légumes sont séchés crus, puis mis e
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9 août3 min de lecture
🌶️ Poivrons confits à l’huile – La conserve soleil de l’été
Les légumes du soleil envahissent les marchés et les jardins : poivrons rouges, jaunes, verts, charnus, sucrés… C’est le moment idéal pour préparer quelques conserves maison qui illumineront les assiettes d’hiver. Le poivron, piment doux originaire d’Amérique Centrale, rapporté par les expéditions de Christophe Colomb, est devenu un incontournable des cuisines méditerranéennes : ratatouille, tchouchouka, tacos, poivrons grillés, confits à l’huile… C’est cette dernière prépara
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9 août4 min de lecture
🥒 La courgette : guide complet du légume star de l’été
🌞 La courgette, légume d’été par excellence Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat. Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuple
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8 août4 min de lecture
🥒 Préparation déshydratée pour risotto courgette citron basilic
Vous ne savez plus quoi faire des courgettes du jardin en cette fin d'été, et pas envie de gaspiller ? Pourquoi ne pas les déshydrater pour profiter de leurs bienfaits plus tard dans l'hiver ? La déshydratation vous permettra de conserver pendant de longues semaines des aliments dont vous aurez retiré toute l'eau par séchage. Le jour J, il vous suffit de réhydrater votre préparation et de l'intégrer par exemple dans un délicieux risotto... ⏱️ Encart pratique Préparation : 15
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7 août3 min de lecture
🍅 Tarte à la tomate sur tapenade maison
Quand arrive le mois d’août et que les tomates ont enfin ce goût de soleil qu’on attend toute l’année, je ressors l’une de mes recettes fétiches : la tarte à la tomate. C’est un plat que j’adore proposer l’été : rapide, parfumé, modulable à l’infini, et parfait pour un dîner léger quand la chaleur nous coupe l’envie de cuisiner longtemps. Entre pâte feuilletée ou pâte brisée, moutarde, tapenade, coulis de poivron, mozzarella, basilic, jambon de pays… la tarte à la tomate est
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5 août4 min de lecture
🍅 Feuilletés aux tomates cocktail & tapenade
Une petite entrée estivale simple, parfumée, parfaite pour les tomates du jardin Quand la récolte de tomates cerises et tomates cocktail devient généreuse — et c’est souvent le cas en août — on cherche toujours des idées pour les cuisiner autrement que dans les salades. Ces feuilletés à la tapenade, relevés d’un filet d’anchois et d’un peu de basilic frais, sont une entrée estivale délicieuse : croustillants, parfumés, rapides à préparer… et parfaits pour mettre en valeur les
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5 août3 min de lecture
Tartare tomate et pastèque façon Laurent Mariotte
Une recette qui m'a fait de l'œil lorsque je l'ai découverte à la TV : le tartare tomate et pastèque de Petits plats en équilibre : une association très fraîche de tomate et de pastèque, relevée d'herbes aromatiques et de citron. Une entrée estivale parfaite pour les repas entre amis, pour les pique niques ou pour amener au bureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 3 tomates (coeur de boeuf, ananas) 1 quart de pastèque 2 gousses d'ail feuilles de menthe feuilles de basilic ze
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4 août3 min de lecture
🍅🍈 Tartare de tomates & melon rôti
Une entrée fraîche, fruitée et pleine de soleil Quand le melon manque un peu de sucre ou quand il a séjourné un peu longtemps dans le frigo, il suffit d’un passage rapide à la poêle pour le révéler. Rôti simplement à l’huile d’olive, il devient plus parfumé, légèrement caramélisé, tout en gardant sa texture fondante. Associé à la tomate fraîche, il compose un tartare d’été lumineux, simple et élégant — exactement le genre d’assiette qui fait plaisir au retour du marché dans
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4 août3 min de lecture
🌞 Bruschetta aux tomates cerises et jambon de pays
Quand l’été s’installe, j’adore préparer des tartines gourmandes qui sentent bon le soleil. La bruschetta, ce classique italien servi en antipasti, est parfaite pour cela : une tranche de pain grillé, un peu d’ail, un filet d’huile d’olive… et tout devient délicieux. Dans cette version, la fraîcheur des tomates cerises rencontre la délicatesse du jambon de pays, pour une tartine colorée, parfumée, idéale pour un apéritif entre amis ou un déjeuner léger. Quelques feuilles de b
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4 août3 min de lecture
🍤 Brochettes de gambas en chemise
Pour un apéritif gourmand ou un cocktail dînatoire, je vous propose ces brochettes de gambas en chemise, une petite bouchée croustillante qui fait toujours son effet. Quelques gambas, de la feuille de brick, un peu de beurre et des graines de sésame ou de pavot… et le tour est joué ! Elles sont parfaites pour vos buffets, vos soirées entre amis ou même vos fêtes de fin d’année. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 10 à 15 minutes Difficult
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30 juil.4 min de lecture
🍝 Pasta alla Norma
Les pâtes siciliennes aux aubergines et tomates gorgées de soleil S’il est un plat que l’on se doit de réaliser l’été, ce sont bien les pasta alla Norma, ce classique sicilien qui célèbre les aubergines et les tomates mûries au soleil. Traditionnellement, on y ajoute de la ricotta salata… mais comme je ne mange pas de fromage, je vous propose ici ma version veggie, tout aussi parfumée et généreuse. Libre à vous d’ajouter la ricotta au moment du service ! ⏱️ Bloc pratique Te
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26 juil.4 min de lecture
🌿 Bulots au bouillon d’épices et agrumes & mayonnaise safranée à l’huile de fenouil sauvage
Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. �
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24 juil.4 min de lecture
🍅 La tarte à la tomate, l’incontournable de l’été
Quand le soleil tape sur les tuiles du Gers, que les marchés embaument le basilic et les pêches blanches, les tomates atteignent leur apogée : juteuses, charnues, parfumées. On les déguste en salade, farcies, à la provençale, en sauce… et surtout en tarte, ce grand classique estival qui traverse les générations. La tarte à la tomate, c’est le plat simple, généreux, convivial, celui qu’on glisse dans le panier du pique‑nique, qu’on emporte au bureau, qu’on sert lors des repas
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23 juil.4 min de lecture
🍇 Pannacotta vegan aux mûres
La pannacotta, littéralement « crème cuite », est un dessert emblématique du Piémont italien. Traditionnellement préparée avec crème, lait et gélatine, elle se décline ici en version vegan et sans lactose, grâce au lait d’amande et à l’agar‑agar. Une alternative gourmande, légère, et parfaite pour les intolérants ou pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs. La mûre, qu’elle soit issue des ronciers ou du mûrier, offre un parfum incomparable. Les mûres sauvages, petites et
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20 juil.3 min de lecture
🍇 Yaourts maison à la mûre
La baie noire du roncier est un fruit juteux et très parfumé, parfait pour les gelées, confitures, sirops… mais aussi pour aromatiser vos yaourts maison. Les mûres sauvages, plus petites et riches en pectine, donnent un jus intense et coloré ; celles du mûrier, plus grosses et plus douces, apportent une note fruitée idéale pour les desserts. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser de délicieux yaourts maison à la mûre, une recette simple, gourmande, et parfaite pour profiter
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20 juil.3 min de lecture
🍅 Tatin de tomates cerises à la tapenade
Une entrée estivale moderne, simple, parfumée Une petite gourmandise que j’aime proposer en entrée ou pour accompagner les grillades de l’été. La tatin de tomates cerises, c’est le genre de recette qui fait toujours son effet : peu d’ingrédients, une préparation simple, et la possibilité de tout cuisiner à l’avance pour réchauffer au dernier moment. Ces petites tatins sont parfaites pour les buffets estivaux, les repas légers au bureau ou les pique‑niques improvisés. La tapen
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17 juil.3 min de lecture
🌶 Poivrons au naturel – La conserve colorée qui prolonge l’été
En cette fin juillet, les poivrons sont au sommet de leurs saveurs : rouges, verts, jaunes, charnus, sucrés, parfaitement mûrs. Ce piment doux, incontournable de la ratatouille, se glisse aussi dans le poulet basquaise, la tchouchouka, la piperade… et il mérite qu’on en fasse provision pour l’hiver. Je les ai déjà proposés grillés puis confits à l’huile. Aujourd’hui, place à une version au naturel, en saumure légère, simple, sûre, et pleine de soleil. 🌿 Encart pratique Prépa
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17 juil.4 min de lecture
🥒 Conserves de courgettes cuisinées au citron – La méthode sûre et parfumée
On entend souvent dire que faire des conserves de courgettes relève de l’exploit… Il est vrai que la courgette, si douce et si aqueuse, peut se montrer capricieuse : bocaux qui fermentent, conserves qui tournent, moisissures… la liste des déconvenues est longue. Pourtant, avec quelques précautions et une méthode fiable, la jolie cucurbitacée se laisse apprivoiser. La clé : fraîcheur, hygiène, acidification, et stérilisation longue. Dans cette recette, je vous propose une vers
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16 juil.5 min de lecture
🌿 Salade de pâtes aux légumes grillés & citron-basilic
Quand la salade de pâtes était un cauchemar d’enfance Il faut que je vous l’avoue : pendant longtemps, la salade de pâtes a été pour moi un véritable traumatisme culinaire. Dans mon enfance, elle arrivait sur la table sous forme d’un mélange improbable : pâtes collantes, mayonnaise épaisse, thon en boîte, parfois quelques grains de maïs pour faire joli… Le tout formait un gloubi‑glouba compact, lourd, sans fraîcheur. Autant dire que je n’en ai gardé aucun souvenir heureux. Et
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14 juil.5 min de lecture
🥑 Avocado toast au pesto de basilic et pistaches
🌿 Une tartine fraîche, généreuse et pleine de textures J adore les avocado toasts ! Rapides à préparer, simples et bon pour la santé, les avocado toasts sont devenus la coqueluche des sportifs et des adeptes de cuisine saine. Pour cette nouvelle création, j’ai eu envie d’une tartine qui joue à la fois la carte du croquant, du fondant et du parfumé. J’ai choisi un pain aux graines de lin, que je fais légèrement griller pour lui donner du caractère. Une tartine simple, mais te
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13 juil.3 min de lecture
🥑 Avocado toast– Toutes mes recettes pour des tartines fraîches et de saison
🥑 L’avocado toast, mon rituel moderne et gourmand Depuis quelques années, l’avocado toast s’est invité dans nos cuisines comme un petit geste de modernité. Une tartine simple, fraîche, joyeuse, que je prépare volontiers lorsque les beaux jours reviennent, ou pour un brunch improvisé au jardin. Sous mes doigts, l’avocat devient une crème douce et solaire, que je marie aux fleurs du jardin, aux fanes du marché, aux sardines du placard ou au saumon mariné. Je vous propose ici d
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13 juil.4 min de lecture
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📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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