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Veggie Bowl (Salade végétarienne de quinoa, avocat, asperges vertes, petits pois et citron confit).

Lors de mon voyage au Chili j'ai eu l'occasion de visiter des plantations de quinoa.

Le quinoa est une pseudo céréale, même si on l'utilise comme une céréale. C'est un féculent dont l'amidon est le principal constituant. Le quinoa est très connu des végétariens et des vegans, car son taux de protéines, de vitamines B, d'antioxydants, de minéraux et autres fibres en font un excellent substitutif à la viande. Le quinoa est très populaire en Amérique latine, où on l'appelle aussi "riz des Incas". Originaire des Hauts plateaux Andins, on la retrouve tout particulièrement au Pérou et en Bolivie.


Le Chili est l'un des 4 premiers pays exportateurs d'avocats, de variété Hass. Ce fruit est plébiscité dans le monde entier par les amateurs de nourriture healthy, pour ses nombreuses vitamines, ses bons acides gras. Malheureusement, sa culture intensive devant la demande toujours plus importante, est maintenant à l'origine de problèmes écologiques : en effet, l'avocat est très gourmand en eau.


Pour une entrée copieuse ou un déjeuner léger ou encore une recette pour une réception comme Pâques, cette salade s'inspire de celle que j'ai dégustée à Valparaiso, légèrement modifiée avec les premières asperges vertes et les petits pois primeurs.

Une pointe de citron confit pour relever le tout, et voici une recette vitaminée !


salade végétarienne quinoa asperges verte petits pois oeuf mollet

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de quinoa

  • 250 g d'asperges vertes

  • 1 verre de petits pois écossés

  • 1 avocat

  • 1 quartier de citron confit

  • 1 botte d'oignons cives

  • 4 œufs extra frais

  • 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, aneth)

  • vinaigrette


salade végétarienne quinoa asperges verte petits pois avocat

2 - Préparation :


Faites bouillir 2 casseroles d'eau salée.

Dans la première, faites cuire le quinoa 10 minutes avant de le rafraîchir dans une eau glacée. Réservez.


Dans la deuxième, blanchissez les pointes des asperges vertes (les tiges serviront pour une omelette ultérieure), les petits pois, puis passez les à l'eau glacée. Réservez.


Faites cuire les œufs mollet, plongez les dans l'eau glacée avant de les écaler.

Epluchez l'avocat, enlevez le noyau, puis coupez la chair en lamelles.


Préparez une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde forte. Ajoutez l'écorce du citron confit coupée en dés. Mélangez les différents ingrédients, posez un œuf ouvert, saupoudrez les herbes aromatiques, nappez avec la vinaigrette.


salade végétarienne quinoa asperges verte petits pois oeuf mollet

Pour la version vegan, vous ne mettrez pas les oeufs.


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