🍓 Flan pâtissier aux fraises — la version fruitée du classique parisien
- Les petitsplatsduPrince
- 15 avr.
- 4 min de lecture
Quand j’étais étudiante, je travaillais en boulangerie‑pâtisserie pour arrondir mes fins de mois. Chaque jour, nous avions droit à une pâtisserie… et, immanquablement, c’est le flan pâtissier qui finissait dans ma poche.
Crémeux, vanillé, généreux : un vrai bonheur simple.
Traditionnellement réalisé avec une pâte brisée, j’aime aujourd’hui le revisiter avec une pâte sablée maison, plus croustillante et parfaite pour accueillir une garniture riche. Et lorsque la saison des fraises arrive, impossible de résister : je le transforme en flan pâtissier aux fraises, frais, parfumé, et spectaculaire sur la table.
Un dessert de grande tablée, facile à préparer… à condition de lui laisser le temps de reposer une nuit pour révéler tous ses arômes.
🍓 Flan pâtissier aux fraises
1 — Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 L de lait entier
20 cl de crème liquide 30 %
10 jaunes d’œufs
150 g de sucre
100 g de maïzena
2 gousses de vanille
500 g de fraises (2 barquettes)
50 g de sucre pour la compotée
1 moule à charnière ou casserole haute (20 cm de diamètre, 9 cm de haut)
⏱️ Bloc pratique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible
Saison : avril à juillet (pleine saison des fraises)
2 — Réalisation
Préparer la pâte sablée
Mélangez le sucre glace et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf, puis la farine tamisée avec le sel.
Formez une boule, filmez et réservez 1 h au frigo.
Étalez la pâte sur 8 mm d’épaisseur.
Découpez un disque pour le fond du moule, puis une bande pour les bords.
Chemisez le moule (papier sulfurisé ou beurre + farine).
Garnissez le moule et replacez au frigo.
Préparer l’appareil à flan
Dans un cul‑de‑poule : mélangez sucre + maïzena.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
Fendez les gousses de vanille, récupérez les graines, ajoutez-les.
Versez le lait et la crème, mélangez.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, en fouettant.
Laissez refroidir.
Astuce anti‑gaspillage Ne jetez pas les gousses : faites‑les sécher pour les mixer, ou glissez‑les dans un pot de sucre.
Préparer la compotée de fraises
Équeutez 250 g de fraises.
Coupez en morceaux, mettez dans une casserole avec 50 g de sucre.
Faites compoter 5 à 6 minutes.
Laissez refroidir.
Montage du flan
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez la moitié de la crème pâtissière froide dans le moule.
Ajoutez la compotée de fraises.
Recouvrez avec le reste de crème.
Enfournez 1 heure.
Le flan doit être bien doré.
Repos et finition
Laissez refroidir complètement.
Placez au frigo au moins 6 h, idéalement toute la nuit.
Le lendemain, démoulez.
Coupez les fraises restantes et disposez‑les joliment sur le dessus.
Un dessert frais, généreux, parfait pour les grandes tablées de printemps.
🍓 Astuces du pâtissier
Pour un flan bien haut, utilisez un moule étroit et profond (ou une casserole sans manche).
La crème doit être froide avant montage pour éviter que la pâte ne se détrempe.
Le repos au frigo est indispensable : texture parfaite garantie.
Vous pouvez remplacer les fraises par : abricots, prunes, framboises, mûres…
❓ FAQ — Flan pâtissier aux fraises
Pourquoi mon flan se fissure ? → Four trop chaud ou cuisson trop longue. 180 °C est idéal.
Puis‑je utiliser une pâte brisée ? → Oui, mais la pâte sablée apporte un croustillant plus gourmand.
Puis‑je remplacer la maïzena ? → Par de la fécule de pomme de terre, mais la texture sera légèrement différente.
Combien de temps se conserve le flan ? → 48 h au frigo, bien filmé.
🔗 Pour aller plus loin :
et si vous êtes fans des desserts à la fraise :
🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?
Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.
Ebook recettes simples
👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.
Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨
🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?
👉 Découvrez mes offres partenaires ici :
📬 Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?
👉 Abonnez-vous !
Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3
Rejoignez-nous sur :
Facebook : Les Petits Plats du Prince
Instagram : Les Petits Plats du Prince
Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !
⚖️ Mentions légales (c)
Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.
Commentaires