La cuisine orientale fait partie de mes madeleines de Proust : des souvenirs d’épices, de couscous familiaux et de plats mijotés hérités de mes origines pied‑noir. Parmi mes plats préférés, les tajines d’agneau tiennent une place particulière : j’aime leur douceur, leurs parfums chauds, et ce mélange sucré‑salé typique du Maghreb.

Aujourd’hui, je vous propose un tajine d’agneau aux poires, abricots et pruneaux, un plat généreux, parfumé, qui nous transporte immédiatement au pays des Mille et Une Nuits.

La viande mijote longuement dans un bouillon d’épices, les fruits secs apportent une douceur naturelle, et la poire fraîche vient sublimer l’ensemble.

Un plat parfait pour une grande tablée, un repas du Ramadan ou un dîner convivial.

🥘 Le tajine : un art de la cuisson douce

Le tajine est à la fois :

• un plat en terre cuite,

• et un mode de cuisson à l’étouffée.

Sa forme conique permet à la vapeur de circuler et de retomber sur les aliments, créant une cuisson douce, parfumée, sans dessèchement. C’est l’ustensile idéal pour les plats mijotés, les viandes fondantes et les associations sucré‑salé.

🧅 Ingrédients pour 10 personnes

• 2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes

• 5 poires

• 150 g d'abricots secs

• 150 g de pruneaux secs denoyautés

• 4 carottes

• 3 tomates

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de Ras el Hanout

• 100 g de beurre

• 1 l d'eau

• 2 bouillons cube

• 1 gousse d'ail

• 100 g d'amandes effilées

🍲 Préparation

1. Faire mariner la viande

• Placez les cubes d’agneau dans un plat creux.

• Ajoutez le ras el hanout et l’ail pelé et coupé en dés.

• Mélangez bien et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparer la base du tajine

• Pelez et émincez l’oignon.

• Faites fondre le beurre dans une cocotte.

• Faites revenir l’oignon, puis colorez la viande.

• Couvrez avec l’eau, ajoutez les bouillons cubes et les carottes coupées en tronçons.

• Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.

3. Cuisson en tajine (ou cocotte)

Si vous avez un plat à tajine :

• Déposez la viande et un peu de bouillon au fond.

• Ajoutez harmonieusement pruneaux, abricots et poires pelées et coupées en quartiers.

• Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux, en surveillant le niveau de liquide.

Sans tajine :

• Placez le tout dans une cocotte et enfournez à 150 °C.

4. Finition

• Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.

• Saupoudrez le tajine juste avant de servir.

• Servez bien chaud avec de la semoule.

💡 Astuce pour une semoule parfaite

Une fois cuite, versez la semoule dans un grand saladier et roulez‑la entre vos mains pour bien séparer les grains. Légèreté garantie.

❓ FAQ – Tajine Caprice du Sultan

Puis‑je remplacer l’agneau ?

Oui : poulet, veau ou même bœuf à braiser.

Puis‑je utiliser d’autres fruits ?

Bien sûr : figues, dattes, raisins secs, coings…

Puis‑je préparer ce tajine la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent.

Les poires doivent‑elles rester fermes ?

Elles doivent être fondantes mais pas en purée : surveillez la cuisson et arrosez régulièrement.

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