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Tajine Caprice du Sultan


J'adore la cuisine orientale, certainement mes origines pied noir et des souvenirs de couscous généreux et d'odeurs d'épices...

J'ai l'habitude de préparer des tajines d'agneau, ce sont mes préférés et le mélange sucré salé avec les fruits secs est toujours un régal. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de tajine : tajine d'agneau aux fruits secs, tajine d'agneau au potiron, ou encore tajine de poulet au citron.

Cette fois ci c'est un plat généreux que je vous propose, en ajoutant une touche de fruit frais : la poire. La viande mijotée lentement dans un bouillon d'épices, la petite note sucrée des fruits secs, et nous voici transportés au pays des Mille et une nuits...

1 - Préparation pour 10 personnes :

  • 2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes

  • 5 poires

  • 150 g d'abricots secs

  • 150 g de pruneaux secs denoyautés

  • 4 carottes

  • 3 tomates

  • 1 oignon

  • 3 cuillères à soupe de Ras el Hanout

  • 100 g de beurre

  • 1 l d'eau

  • 2 bouillons cube

  • 1 gousse d'ail

  • 100 g d'amandes effilées

2 - Préparation :

Mettez les cubes d'agneau dans un plat creux, ajoutez le Ras el Hanout et l'ail pelé et coupé en dés. Malaxez bien et laissez macérer au frigo 1 h.

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer une cocotte et faites fondre le beurre. Mettez les lamelles d'oignon à rissoler, puis faites colorer la viande. Couvrez avec l'eau, ajoutez les bouillons cubes et les carottes pelées et coupées en tronçons. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 h.

Si vous avez un plat à tajine, déposer au fond du plat la viande et une partie du bouillon. Disposez harmonieusement les pruneaux, les abricots et les poires pelées et coupées en 4. Recouvrez avec le couvercle, puis laissez mijoter encore une heure à feu très doux, en surveillant régulièrement le niveau de liquide : n'hésitez pas à en rajouter et à arroser les poires avec. Si vous n'avez pas de plat à tajine, mettez le tout dans votre cocotte et enfournez à 150° C.

Faites chauffer une poêle et faites colorer les amandes effilées. Saupoudrez le tajine avec ces amandes grillées.

Servez bien chaud avec de la semoule.

3 - Astuce :

Pour une semoule légère et bien séparée : une fois cuite, versez la dans un grand saladier, puis roulez-la entre les paumes de vos mains, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés les uns des autres.

#tajine #capricedusultan #sucrésalé #poire #fruitssecs

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