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Tajine de cailles en sucré salé de courge butternut et pruneaux

Découvrez comment vous régaler facilement avec ce plat sucré-salé qui marie les cailles, la courge butternut et les pruneaux secs.

Les épices de l'Orient viennent relever le tout et vous invitent au voyage !


Je suis une fan absolue de la cuisine du Maghreb et en particulier des tajines. J'ai le souvenir d'un délicieux tajine de poissons à Essaouira au Maroc, et du coup je me suis équipée avec le fameux plat en terre cuite qui donne son nom à la recette. Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cuisson en cocotte au four fera également l'affaire.


Mon boucher proposait de très jolies cailles bien dodues, et j'ai donc eu envie de cuisiner ce gibier différemment de la très connue recette des cailles aux raisins. J'ai profité de la saison de la courge butternut pour associer cette saveur douce et sucrée à mes petits volatiles.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 cailles assez grosses

  • 1 courge butternut

  • 20 pruneaux

  • 1 oignon blanc

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de romarin

  • 1 cuillère à soupe de quatre épices

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • quelques filaments de safran

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • sel et poivre


2 - Préparation :


Videz ou faites vider les cailles par votre volailler. Enlevez les têtes. Flambez les volailles pour enlever les dernières plumes.

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans la base du plat à tajine. Ajoutez les lamelles d'oignon et les cailles, et faites colorer le tout pendant quelques minutes.



Ajoutez le romarin et le laurier.