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Poulet au citron


Une recette délicieusement parfumée, que l'on retrouve dans plusieurs pays : le poulet au citron est la base de délicieux tajines, mais également fait partie des recettes du dimanche en France. On le cuisine en morceaux, comme au Maghreb, avec des citrons confits, ou alors entier, rôti au four, avec du citron frais que l'on glisse dans le ventre de la volaille... je fais d'ailleurs aussi une délicieuse pintade au citron sur le même principe...

Pour la recette du jour, je vais m'inspirer de la recette orientale, avec de jolis citrons confits au gros sel et des olives mais que j'adapte à ma sauce, en ajoutant champignons frais et tomates en conserves.

Le plat est assez simple à réaliser, je vous conseille même d'en préparer plus que prévu pour pouvoir mettre le surplus en conserves, pour un repas ultérieur...

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet entier ou 1 morceau de poulet au détail par personne

  • 2 citrons confits

  • 100 g d'olives violettes (de type Kalamata)

  • 1 poivron jaune

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • 1 bocal de tomates concassées

  • 5 gros champignons de Paris frais

  • 1 l de bouillon de volaille

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Versez les oignons. Coupez le poulet en morceaux, puis faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc.

Lavez et coupez les poivrons. Épluchez l'ail et coupez-le en dés. Ajoutez le tout dans la cocotte, puis ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et la concassée de tomates. Recouvrez du bouillon, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les olives rincées à l'eau claire, puis les champignons épluchés et coupés en lamelles. Remettez sur le feu pour 20 minutes. La viande doit être fondante.

Vous servirez ce plat avec du riz blanc, de la semoule ou encore une bonne purée maison.

Pour mettre en conserves les restes, il vous suffira de verser le poulet cuit et sa sauce dans des bocaux, de refermer hermétiquement et de mettre en stérilisation pendant 1 heure à 100° C.

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