🟢 Confiture de prunes Reine‑Claude à l'ancienne

La prune Reine‑Claude est l’un de mes fruits préférés : ronde, juteuse, très sucrée, avec cette chair parfumée qui se tient si bien à la cuisson. De fin juillet à mi‑septembre, les différentes variétés se succèdent sur les étals : vertes, jaunes, dorées, parfois même violettes… contrairement à ce que l’on croit, la Reine‑Claude n’est pas uniquement verte !

Pour la petite histoire, elle doit son nom à Claude de France, épouse de François Ier, qui — dit‑on — ne comptait pas pour des prunes… Un clin d’œil historique qui ajoute encore au charme de ce fruit.

Je l’utilise dans de nombreuses recettes : tartes, flans, eaux‑de‑vie, et bien sûr confitures. Aujourd’hui, je vous propose une version traditionnelle, toute simple, sans artifice : les fruits étaient gorgés de soleil, inutile d’en faire plus.

Ces jolis pots ont ensuite rejoint ma petite réserve, prêts à être offerts ou dégustés sur les tartines du petit déjeuner.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Macération : 12 h

• Cuisson : 10 à 12 min

• Quantité : 6 à 8 pots

• Difficulté : ★☆☆

• Saison : juillet – septembre

Ingrédients

• 2 kg de prunes Reine‑Claude

• 900 g de sucre en poudre (ou 60 % du poids des fruits dénoyautés)

• 1 jus de citron

Préparation

1. La veille : préparer les fruits

Ramassez vos prunes, lavez-les, puis dénoyautez-les. Une fois dénoyautées, j’ai récupéré 1,5 kg de chair. Mes prunes étant très mûres et très sucrées, j’ai réduit le sucre à 60 % du poids des fruits (d’habitude je mets 70 %).

Versez le sucre sur les prunes, mélangez, puis laissez poser jusqu’au lendemain. La macération permet au sucre de fondre et aux prunes de rendre leur jus : la cuisson sera plus rapide et plus parfumée.

2. Le lendemain : cuisson de la confiture

Versez le contenu du saladier dans la bassine à confitures. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition, puis comptez 10 à 12 minutes de cuisson, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.

Si vous avez un thermomètre, attendez 104–105°C : c’est la température idéale. Sinon, faites le test de la goutte sur assiette glacée : si elle fige, c’est prêt.

3. Mise en pots

Versez la confiture bouillante dans vos pots propres et secs, en vous aidant d’un entonnoir pour éviter les coulures. Remplissez les pots au maximum.

Fermez hermétiquement :

• Pots à vis : visser, retourner ou non selon vos habitudes.

• Pots anciens : paraffine ou cellophane humide + élastique. Attention : choisissez des pots évasés si vous utilisez la paraffine.

• 
  

Laissez refroidir avant de poser vos étiquettes. Pour ceux-ci, j’ai utilisé des cartons d’emballage récupérés : une petite touche rustique que j’aime beaucoup.

Conseils & astuces de Grand‑maman

• Ne cuisez jamais plus de 2 kg de fruits à la fois : la confiture garde une meilleure texture.

• Pour une version plus parfumée, glissez une gousse de vanille pendant la cuisson.

• Pour une confiture plus rustique, laissez les morceaux de fruits entiers.

🔗 Pour continuer dans l’univers des prunes du verger

Si cette confiture parfumée vous a donné envie d’explorer d’autres recettes autour des prunes du jardin, je vous propose quelques pistes pour prolonger la saison et varier les plaisirs.

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🍯 Les règles de base pour réaliser des confitures maison

Régal du petit déjeuner, souvenir de goûter d’enfance, petit péché mignon… la confiture fait partie de ces plaisirs simples que l’on ne se refuse jamais chez Les Petits Plats du Prince.J’ai la chance d’avoir quelques arbres fruitiers, et un environnement généreux qui m’offre mûres, sureau, pommes, prunes ou poires selon les saisons. Chaque été, je me lance donc dans la confection de ces jolis pots qui renferment de véritables trésors de gourmandise. J’en offre dans mes paniers gourmands de fin d

Enfin, pour une vision plus large de toutes mes recettes fruitées, retrouvez la page Confitures du blog, où elles sont classées par saison, par fruit et par inspiration.

Et pour cuisiner au fil des mois, mon ebook “Confitures au fil des saisons” vous accompagnera toute l’année, avec mes meilleures recettes, mes astuces et mes associations de saveurs.

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