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Confiture de prunes Reine Claude

La prune Reine Claude est l'une de mes préférées : ronde, à la chair parfumée et très sucrée, c'est un fruit qui se tient bien en cuisson.

De fin juillet à mi-septembre les différentes variétés de cette prune vont se succéder sur les étals des primeurs. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la prune Reine Claude peut avoir plusieurs couleurs qui vont du jaune au violet, en passant bien sûr par le vert...


Pour la petite histoire, le nom de cette prune a été donné en honneur de la Reine Claude de France, épouse de François 1er, qui sûrement ne comptait pas pour des prunes ...


J'utilise la prune Reine Claude dans différentes recettes : tarte, flan pour les desserts, mais aussi à l'eau de vie pour les fins de repas de fêtes.


Aujourd'hui, ce sera en confiture toute simple, sans artifice, car les fruits que j'ai récupérés étaient gorgés de soleil et de sucre.


Ces jolis pots ont ensuite rejoint ma petite réserve dans laquelle j'aurai plaisir à piocher pour offrir ou déguster sur les tartines du petit déjeuner...



1 - Ingrédients :


  • 2 kg de prunes Reine Claude

  • 900 g de sucre en poudre

  • 1 jus de citron




2 - Préparation :


J'ai réalisé ma confiture sur 2 jours.

La veille, j'ai ramassé mes prunes, je les ai lavées, puis dénoyautées. Une fois dénoyautées, j'ai récupéré 1,5 kg de chair. Mes prunes étant particulièrement mûres et sucrées, j'ai un peu réduit le taux de sucre. D'habitude je mets 70% de sucre par rapport au poids des fruits, cette fois-ci je suis descendue à 60%.



Versez le sucre sur les prunes, puis laissez poser jusqu'au lendemain.