Quand l’été s’installe, j’en profite pour remplir le garde‑manger de quelques conserves maison. Les légumes sont au meilleur de leur forme, les journées plus longues, et les moments en cuisine prennent une saveur particulière.

Dans cette logique de batchcooking, je prépare souvent un grand faitout de poulet en sauce : j’en garde une partie pour le repas du jour… et je stérilise le surplus.

Une astuce simple, efficace, et tellement pratique pour :

• les soirs de flemme,

• les retours tardifs,

• les repas improvisés,

• les week‑ends au camping,

• ou les invités de dernière minute.

Un bocal de poulet en sauce, c’est un peu de réconfort prêt à l’emploi.

🌿 Encart pratique

• Préparation : selon la recette de base

• Stérilisation : 2 h

• Conservation : 12 mois

• Difficulté : facile

• Saison : toute l’année (préparation estivale recommandée)

🍲 1 – Préparer le poulet en sauce

Je me réfère à ma recette familiale, celle qui mijote lentement, avec une sauce généreuse et parfumée.

👉 Retrouvez la recette complète ici

je double ou triple les quantités pour pouvoir avoir des conserves et en manger aussi le jour même.

🧪 2 – Stérilisation : la méthode fiable

Les plats cuisinés déjà cuits demandent une stérilisation de 2 heures.

Étapes :

1. Remplir les bocaux   Déposez les morceaux de poulet, les légumes et la sauce jusqu’au repère de remplissage (1,5 cm sous le bord).

2. Fermer hermétiquement   Bocaux propres, joints neufs, torchon impeccable.

3. Refroidir avant stérilisation   Les bocaux doivent être froids avant d’être plongés dans l’eau froide du stérilisateur. Sinon, risque d’éclatement.

4. Stériliser 2 h   Recouvrir d’eau froide à 2 cm au‑dessus des pots. Mettre en route, puis laisser refroidir jusqu’au lendemain.

5. Tester la prise   Retirer l’attache métallique et tirer légèrement sur le couvercle :

   • s’il résiste → bocal réussi

   • s’il s’ouvre → stérilisation ratée

Si un bocal s’ouvre :

Le contenu n’est pas perdu :

• soit vous le consommez dans les jours suivants (au frigo),

• soit vous recommencez une stérilisation avec un autre joint ou un autre bocal.

Les causes fréquentes : bocal ébréché, impureté sous le caoutchouc, bord mal essuyé.

🧪 Conserves de viande : les règles essentielles

Les conserves de viande sont plus sensibles que les légumes : elles demandent une hygiène stricte et une stérilisation longue.

Points clés :

• Viande ultra fraîche

• Matériel parfaitement propre

• Cuisson préalable ou non selon la recette

• Stérilisation minimum 2 h (3 h pour les viandes crues)

• Refroidissement complet

• Test du couvercle obligatoire

• Conservation 12 mois max

🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison

Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable.

Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison.

et mon ebook pour des conserves en toutes saisons :

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