Depuis de longues années, les conserves font partie de mon quotidien. C’est pour moi une manière simple et essentielle de maîtriser mon alimentation : je sais exactement ce que je mets dans mes bocaux, je profite des produits de saison, je fais des réserves pour l’année… et surtout, je partage des moments gourmands avec ceux que j’aime.

Fruits, légumes, viandes, plats préparés : mes placards en sont remplis depuis toujours. L’an dernier, j’ai tenté mes premières sardines à l’huile maison — un vrai succès.

Alors cette année, je me lance dans une nouvelle aventure : le thon à l’huile maison.

Pour cette première, je travaille en petites quantités, juste pour tester… mais je sais déjà que l’expérience sera concluante.

Le thon en boîte est un indispensable : salades de tomates, salade niçoise, pan bagnat, briouates… Autant dire qu’un bon bocal maison fera toute la différence.

Alors, direction la cuisine.

📌 Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson / Stérilisation : 2 h

• Difficulté : facile

• Saison : printemps – été (période du thon et de la bonite)

🥣 Ingrédients pour 2 pots

• 2 bonites ou 500 g de thon frais

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de baies roses

• 20 g de sel fin

• 5 g de poivre noir

🔥 Préparation

1. Préparer le poisson

Videz ou faites vider les poissons si vous avez choisi des bonites entières. Lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez le thon en tranches de 3 à 4 cm. Retirez l’arête centrale : elle glisse toute seule si vous tirez délicatement. Coupez ensuite en morceaux réguliers et retirez les parties noires, qui apporteraient de l’amertume. Enlevez la peau.

2. Saler le thon

Dans un saladier, mélangez le sel et le poivre. Plongez les morceaux de thon dans ce mélange et laissez-les reposer 3 minutes. Rincez ensuite soigneusement, puis séchez avec du papier absorbant.

3. Remplir les bocaux

Tassez les cubes de thon dans les pots sans dépasser la limite de remplissage. Versez le jus de citron, ajoutez les baies roses et l’huile d’olive.

4. Stériliser

Fermez les pots hermétiquement. Stérilisez à 100 °C pendant 2 heures. Laissez refroidir complètement avant de sortir les bocaux du stérilisateur. Étiquetez, puis rangez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

🍽️ Comment l’utiliser ?

• Dans une salade de tomates anciennes

• Dans un pan bagnat maison

• Dans une salade niçoise

• Dans des briouates

• Sur une tartine grillée avec un filet de citron

🔗 Pour aller plus loin

Si vous aimez préparer vos réserves maison et remplir vos placards de bonnes choses faites avec soin, je vous invite à explorer mes dossiers dédiés :

📘 Guide complet des conserves maison

Toutes les bases, les techniques, les durées, les astuces… un compagnon indispensable pour réussir vos bocaux en toute sécurité.

🫙 Conserves à l’huile : toutes mes recettes

Sardines, maquereaux, thon, légumes… des préparations parfumées et généreuses pour accompagner vos repas toute l’année.

🥗 Idées pour utiliser votre thon maison

Votre conserve trouvera naturellement sa place dans :

• mes salades composées  

• mes recettes d’été  

• mes idées pique‑nique

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