Conserves de ratatouille maison
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Conserves de ratatouille maison


Derniers légumes de l'été dans les jardins, on se dépêche de les récolter, et comme les quantités sont moindre, plutôt que faire des conserves de chaque légumes, je prépare une ratatouille qui ira en bocaux rejoindre ma réserve pour l'hiver.

Cette conserve est de type ratatouille : en fonction des légumes ramassés, donc les quantités de chaque légumes ne sont pas forcément toujours les mêmes... Mais on les mangera bien quand même pour accompagner les plats de l'hiver, faire cuire un œuf dedans ou encore agrémenter un plat de pâtes...

1 - Ingrédients pour 4 pots de 500 g :

  • 4 poivrons

  • 6 tomates

  • 1 aubergine

  • 4 courgettes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • romarin ou thym

  • laurier

  • 15 cl d'huile d'olive

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Lavez et coupez les légumes en petits dés : disposez-les dans des saladiers distincts.

Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans la cocotte. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés, faites colorer, puis ajoutez les dés de poivron. Laissez colorer et compoter pendant 6 minutes environ. Débarrassez, puis recommencez avec les autres légumes.

Rassemblez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez le thym ou le romarin, le laurier, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Lavez et ébouillantez vos bocaux, préparez les caoutchoucs, puis remplissez les pots avec la ratatouille encore chaude. Ne dépassez pas le repère de remplissage (environ 1,5 cm en dessus de l'ouverture du pot. Fermez hermétiquement les pots.

Pour le traitement thermique, mettez les bocaux fermés dans un fait tout suffisamment profond ou un stérilisateur électrique. Recouvrez d’eau froide : pour que les bocaux ne remontent pas, je mets une brique au dessus.

Portez à ébullition et compter 1 h après le premier bouillon ou programmez votre stérilisateur électrique.

Laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, essayez d’ouvrir les bocaux : s’ils ne s’ouvrent pas, c’est bon, vous pouvez les garder dans un endroit sombre, sec et pas trop chaud.

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#ratatouille #conserve #été

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