🍅🥒🌿 Conserve de ratatouille maison
- Les petitsplatsduPrince
- 30 août 2025
- 4 min de lecture
Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver.
Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes
Encarts pratiques
Temps de préparation : 30 min
: 40 min + 1 h de stérilisation
Difficulté : Facile
Conservation : 1 an dans un endroit sec, sombre et tempéré
Saison : Fin août – septembre
Ingrédients pour 4 bocaux de 500 g
2 - Préparation :
Lavez tous les légumes puis vous les coupez en petits dés. Vous les réservez dans des saladiers séparés pour faciliter la cuisson.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Vous épluchez l’oignon, vous le coupez en dés et vous le faites colorer.
Vous ajoutez les poivrons et vous laissez compoter environ 6 minutes. Vous débarrassez, puis vous recommencez avec les autres légumes : aubergine, courgette, tomate.
Vous rassemblez tous les légumes dans la cocotte. Vous ajoutez le thym ou le romarin, le laurier, vous salez, vous poivrez.
Vous laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes pour obtenir une ratatouille fondante.
Pendant ce temps, lavez les bocaux, ébouillantez‑les, préparez les caoutchoucs.
Remplissez les bocaux avec la ratatouille encore chaude, sans dépasser le repère de remplissage (1,5 cm sous l’ouverture). Fermez hermétiquement.
Placez les bocaux dans un stérilisateur ou un grand faitout, recouvrez‑les d’eau froide. Posez une brique ou un poids pour éviter qu’ils ne remontent.
Portez à ébullition et comptez 1 h de stérilisation après le premier bouillon.
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Le lendemain, vérifiez la prise : un bocal qui ne s’ouvre pas est parfaitement stérilisé. Stockez dans un endroit sec, sombre et tempéré.
Conseils
Cuisez séparément les légumes pour une ratatouille plus parfumée.
Utilisez des tomates très mûres : elles apportent le liant naturel.
Remplissez les bocaux à chaud pour une meilleure prise au stérilisateur.
Astuces
Cuisez l’aubergine à feu moyen pour éviter qu’elle n’absorbe trop d’huile.
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une version plus solaire.
Zestez un citron en fin de cuisson pour une note fraîche avant la mise en bocaux.
Variantes
Ajoutez quelques olives noires pour une version méditerranéenne.
Remplacez le thym par de l’origan pour une note provençale.
Intégrez un poivron vert ou une tomate verte si la récolte est maigre.
Précisions de cuisson
Saisissez chaque légume environ 6 minutes.
Mijotez 40 minutes à feu doux.
🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison
Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable.
Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison.
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