Escargots à l'oranaise

Lorsque j'étais enfant, je profitais des journées d'été orageuses pour aller chasser les escargots avec mon père.

Une fois préparés en court bouillon, les colimaçons étaient prêts pour être cuisinés, soit traditionnellement en beurre aillé, à la bourguignonne, soit selon la recette de mon papa pied noir, à l'oranaise.

Je suis issue de grand mère gersoise, mais mon papa a passé toute sa jeunesse à Oran en Algérie et c'était sa façon de nous faire partager un peu de son histoire lorsqu'il préparait ces gastéropodes.

Dans cette recette, les cagouilles sont mijotés et servis dans un bouillon parfumé et épicé, comme un peu une nage. La chair de l'escargot est assez fade, il faut donc que le bouillon soit très relevé.

Pour la préparation et le jeûne des escargots avant la recette,

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1 - Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'escargots cuits avec leur coquille
4 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates
1 bouquet de thym
1 cuillère à café de purée de piment type harissa
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 louches du bouillon de cuisson des escargots
sel et poivre

2 - Préparation :

Versez l'huile d'olive dans une marmite,.

Épluchez l'ail et l'oignon. Pressez l'ail, coupez l'oignon en dés. Ajoutez-les dans la casserole, avec le bouquet de thym, l'harissa et les tomates coupées en gros cubes.

Faites revenir une dizaine de minutes, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon, mélangez et portez à ébullition.