S’il est un plat que l’on se doit de réaliser l’été, ce sont bien les pasta alla Norma, ce classique sicilien qui célèbre les aubergines et les tomates mûries au soleil.

Traditionnellement, on y ajoute de la ricotta salata… mais comme je ne mange pas de fromage, je vous propose ici ma version veggie, tout aussi parfumée et généreuse.

Libre à vous d’ajouter la ricotta au moment du service !

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 30 min

• Saison : été

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

🥘 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes type coudes rayés

• 2 aubergines

• 600 g de tomates pelées ou concassées

• 4 gousses d’ail frais

• 1 bouquet de basilic

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Facultatif : ricotta

🔪 2 – Préparation

Étape 1 : Préparer les aubergines

Lavez les aubergines, retirez les extrémités. Coupez-les en deux puis en rondelles de 2 à 3 mm. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel, mélangez. Laissez dégorger 1 heure pour qu’elles rejettent leur eau.

Étape 2 : Préparer la sauce tomate

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail épluché et coupé en dés, sans coloration. Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez. Laissez réduire doucement pour concentrer les saveurs.

Étape 3 : Cuire les aubergines

Rincez les rondelles d’aubergine à l’eau claire. Séchez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer le reste d’huile et faites dorer les tranches. Salez, poivrez. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 4 : Cuire les pâtes

Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Cuisez les pâtes selon le temps indiqué. Les pâtes creuses sont idéales : elles captent mieux la sauce.

Étape 5 : Mélanger et servir

Ajoutez les aubergines dorées dans la sauce tomate. Incorporez les pâtes cuites. Laissez mijoter 1 minute pour que les saveurs se mêlent. Servez avec du basilic frais… et de la ricotta si vous le souhaitez.

🌿 A noter

• Le dégorgement des aubergines est essentiel : il garantit une texture fondante et évite l’amertume.

• La sauce tomate doit réduire doucement pour devenir bien parfumée.

• Les pâtes creuses (coudes, penne, rigatoni) captent mieux la sauce.

• La version veggie est parfaitement équilibrée, mais la ricotta salata reste l’option traditionnelle.

🔗 Pour aller plus loin

Pour prolonger cette recette sicilienne autour de l’aubergine, je vous invite à découvrir le Zoom sur l’aubergine, un article complet qui revient sur ses variétés, ses cuissons et ses usages en cuisine : Zoom sur l’aubergine  

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