🍋 Pasta al limone (pâtes au citron)

La recette ensoleillée qui sublime les citrons fraîchement cueillis

Je suis aux anges : ma gentille voisine vient de m'offrir 4 citrons qu'elle a cueillis devant moi sur son magnifique citronnier... des citrons qui sentent bon, des citrons bio, des citrons juteux ...

Du coup, je me suis demandée comment profiter pleinement de leur saveur, car je voulais préparer une recette simple et gourmande à la fois et profiter de leur extraordinaire parfum.

Et c'est là que la recette des pâtes au citron s'est imposée à moi : quoi de plus simple qu'un plat de pâtes non ?

En Italie, c'est une recette traditionnelle : "Pasta al limone" : des pâtes de qualité, cuite al dente, et du citron juteux, un peu d'huile d'olive... et nous voici partie pour la péninsule italienne.

👉 Pour les amoureux de la cuisine transalpine, je vous invite à explorer mon univers dédié à l’Italie.

Pour la recette du jour, je me suis inspirée de la technique du One pot pasta et du risotto : les pâtes sont déposées sèches dans une sauteuse, avec huile d'olive et zestes de citron (d'où l'intérêt d'avoir des agrumes bio ...). Un peu d'ail, un peu de basilic... on ajoute l'eau au fur et à mesure, les pâtes s'imprègnent lentement de toutes les saveurs...

A l'arrivée, un plat acidulé et ensoleillé, que l'on peut déguster tel quel, pour une version végétarienne, ou agrémenter d'un peu de parmesan pour une version plus Dolce Vita .

🥣 Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pâtes (farfalle, linguine ou spaghetti)

• 2 citrons bio

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de basilic

• 1 branche de thym

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 tranches de pain de campagne

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les aromates

Faites chauffer 1,5 L d’eau salée. Prélevez les zestes d’un citron, puis taillez-les en julienne — une découpe fine et régulière qui libère encore mieux les huiles essentielles du citron.

👉 Pour celles et ceux qui souhaitent revoir cette technique, je détaille toutes les découpes dans mon article Les basiques en cuisine : les différentes découpes de légumes.

Pressez ensuite le jus du citron. Écrasez 2 gousses d’ail avec le plat du couteau, sans les peler.

2. Cuisson façon risotto

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les zestes, le thym et les gousses d’ail écrasées. Versez les pâtes crues et laissez-les légèrement se torréfier. Ajoutez une louche d’eau chaude et le jus de citron. Laissez absorber complètement. Continuez en ajoutant l’eau loucha par louche, comme pour un risotto, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (environ 20 minutes). Pour une texture encore plus soyeuse, coupez le feu 5 minutes avant la fin, couvrez et laissez reposer.

3. Chapelure aillée

Mixez la dernière gousse d’ail pelée avec le pain grillé. Faites dorer le tout dans un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une chapelure croustillante.

4. Dressage

Servez les pâtes bien chaudes. Parsemez de chapelure aillée. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Décorez de quartiers de citron.

✨ Astuce Dolce Vita

Un voile de parmesan fraîchement râpé pour une version encore plus italienne. Ou rien du tout, pour une assiette végétarienne pure et lumineuse.

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