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Poire pochée au vin rouge épicé


La cuisine au vin fait partie des traditions de la gastronomie française : l'alliance entre le précieux breuvage et les différentes recettes de plats mijotés ou de desserts fait toujours le bonheur des gourmands...

Le principe de base est d'associer un met local avec le vin produit dans la région : par exemple, les oeufs meurette qui sont d'origine bourguignonne se cuisine avec un bon vin de bourgogne .

En cette fin d'été, vous verrez fleurir les foires aux vins, qui vous permettront de découvrir de petites pépites à prix abordable, et de tester des appellations que vous ne connaissez pas.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'association des mets et des vins, je vous conseille le guide Hachette des vins.

Pour la recette qui nous intéresse aujourd'hui, je vous propose un dessert très parfumé qui met en avant le fruit de l'automne, j'ai nommé la poire.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poires de type conférence

  • 50 cl de vin rouge

  • 25 cl d'eau

  • 10 cl de crème de mûre (ou de cassis)

  • 2 étoiles d'anis étoilé (badiane)

  • 2 bâtons de cannelle

  • 1 gousse de vanille

  • 3 graines de cardamome

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 orange non traitée

2 - Préparation :

Versez le vin et l'eau dans un fait tout. Ajoutez la crème de mûre. Ajoutez le sucre, les épices. Portez à ébullition.

Prélevez les zestes d'orange et ajoutez-les, ainsi que la chair coupée en deux.

Pelez les poires en gardant le pédoncule. Ne les épépinez pas, cela permettra de garder les fruits en forme même après la cuisson.

Plongez les poires une à une dans le vin, baissez le feu sous le fait tout, et laissez mijoter à petits bouillons pendant 40 minutes environ. Retournez régulièrement les poires pendant la cuisson pour que toute la poire soit bien imprégnée du vin épicé.