Verrines Pannacotta crème d'ail et légumes du soleil
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Verrines Pannacotta crème d'ail et légumes du soleil


Pour l'apéritif j'aime bien proposer des bouchées et des verrines à mes convives : pratiques car elles se préparent à l'avance, jolies et gaies, elles permettent de multiplier les goûts et de satisfaire le maximum de vos convives...

Besoin d'un peu de soleil en cette fin d'année toute grisouille... Alors pour les verrines du réveillon, on part sur des notes du midi de la France : ail, ratatouille...

Alors oui, ce ne sont pas des produits de saison, mais si comme moi vous avez pris la peine de mettre le soleil en bocaux ou au congélateur tout l'été, pas de difficulté pour réaliser ces petites verrines...

Sinon, pour une fois, possible de faire un petit écart à vos convictions et d'utiliser les légumes que l'on trouve toute l'année dans les supermarchés... on ne fête Noël qu'une fois l'an ^^

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 mélange poivron, courgette et aubergine coupé en petits dés - surgelé pour ma part

  • 1 tête d'ail complète

  • 20 cl de crème fleurette à 30 % matière grasse

  • 1 cuillère d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • 1 branche de thym frais

  • sel et poivre

  • 3 g de gélatine alimentaire

2 - Préparation :

Détaillez la tête d'ail en gousses. Mettez -les dans une casserole, dans leur peau, et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps mettez les dés de légumes dans un saladier, avec la gousse d'ail pelée et coupée en dés, le thym effeuillé. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et couvrez de film alimentaire. Laissez dégeler.

Faites tiédir la crème, ajoutez la gélatine alimentaire. Mélangez bien. Ajoutez les gousses d'ail cuites et débarrassées de leur peau, et mixez le tout. Tamisez pour obtenir une consistance bien lisse et homogène.

Répartissez l'appareil à pannacotta dans les verrines, sur 1/3 de leur hauteur. Laissez prendre au frigo minimum 2 h.

Faites chauffer une poêle, sans matière grasse. Faites cuire les dés de légumes du soleil en remuant régulièrement. Il faut qu'ils restent légèrement croquants. Laissez refroidir.

Une fois les pannacottas prises et figées, procédez au montage de vos verrines : déposez la compotée de légumes sur la pannacotta, puis décorez d'un brin de thym frais.

Réservez au frigo jusqu'au moment du service.

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