Pour l’apéritif, j’aime proposer des verrines : pratiques, élégantes, faciles à préparer à l’avance, elles permettent de varier les saveurs et d’apporter une touche de couleur à la table.

Aujourd’hui, direction le Sud : une pannacotta salée à la crème d’ail, douce et parfumée, surmontée d’une poêlée de légumes du soleil légèrement croquants. Une verrine simple, lumineuse, parfaite pour les beaux jours… ou pour mettre un peu de soleil dans l’assiette quand on en a besoin.

Si vous avez mis des légumes en bocaux ou au congélateur pendant l’été, c’est le moment de les utiliser. Sinon, les légumes du soleil se trouvent désormais toute l’année : l’essentiel est de garder une cuisson courte pour préserver leur texture.

🧭 Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 30 min

• Repos : 2 h au frais

• Difficulté : ★★☆

• Pour : 6 verrines

🛒 Ingrédients

Pour la pannacotta à l’ail

• 1 tête d’ail complète

• 20 cl de crème fleurette (30 % MG)

• 3 g de gélatine alimentaire

• Sel, poivre

Pour les légumes du soleil

• 1 mélange poivron + courgette + aubergine en petits dés (surgelé ou frais)

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de thym frais

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuire l’ail pour la pannacotta

Détaillez la tête d’ail en gousses, sans les éplucher. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir.

2️⃣ Préparer les légumes

Dans un saladier, mélangez les dés de légumes avec :

• la gousse d’ail pelée et coupée en petits dés,

• le thym effeuillé,

• l’huile d’olive.

Laissez décongeler si vous utilisez un mélange surgelé.

3️⃣ Réaliser la pannacotta

Faites tiédir la crème. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélangez pour bien la dissoudre.

Pelez les gousses d’ail cuites, ajoutez-les à la crème et mixez finement. Passez au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse. Salez, poivrez.

Répartissez la crème dans les verrines sur 1/3 de leur hauteur. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la pannacotta prenne.

4️⃣ Cuire les légumes

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites revenir les légumes quelques minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Laissez refroidir.

5️⃣ Montage des verrines

Une fois la pannacotta bien prise, déposez une couche généreuse de légumes du soleil. Décorez d’un brin de thym frais. Réservez au frais jusqu’au service.

🔗 Pour prolonger l’esprit “Garden Party”

Si ces verrines vous ont donné envie de composer un buffet frais, coloré et convivial, je vous invite à parcourir ma page dédiée Garden Party : idées de menus, verrines, bouchées, salades composées… tout pour organiser un apéritif ou un déjeuner en plein air.

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