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Ratatouille en salade et son œuf poché


Découvrez comment recycler très simplement un reste de ratatouille : la star de l'été se déguste chaude ou froide, et accompagnée de son œuf poché, elle fait une entrée très sympa et antigaspi.

Evidemment je prépare ma ratatouille l'été, mais je prends la précaution d'en mettre en bocaux, histoire de pouvoir en profiter tout l'hiver quand les légumes se résument aux choux, poireaux et cucurbitacées.


Pour la recette du jour, je vous propose une entrée simple et antigaspi : ma salade me permet de finir un reste de ratatouille utilisée pour accompagner un rôti la veille. Un œuf poché complète la recette.


salade ratatouille et œuf poché

1 - Ingrédients pour une ratatouille en salade et son œuf poché

  • un restant de ratatouille froide

  • 4 œufs extra frais

  • 1 échalote

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  • piment d'Espelette

  • feuilles de basilic frais


salade ratatouille et œuf poché

2 - Préparation

Faites chauffer une casserole d'eau vinaigrée. Cassez les œufs un par un dans un récipient et glissez les dans l'eau frémissante. Laissez cuire 4 minutes. Retirez les œufs à l'écumoire, et mettez les à refroidir dans un bain d'eau glacée.


Epluchez l'échalote, mixez la avec le persil.

Mélangez la ratatouille, le hachis d'échalote et persil, le vinaigre balsamique et un peu de piment d'Espelette. Déposez le mélange au fond des verrines.



Découpez les bavures des œufs pochés pour les rendre plus jolis. Posez un œuf dans chaque verrine.


salade ratatouille oeuf poché


Ciselez un peu de basilic.

Au moment du service, incisez légèrement les œufs pour faire couler le jaune sur la ratatouille.


salade ratatouille oeuf poché

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