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Waterzooï de poulet à la bière blanche


Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet.

C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette de veau : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs.

Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.

La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde, blanche, la boisson au houblon est très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Ma Grand-mère maternelle était Chti, et nous régalait de lapin à la bière, de carbonnade flamande ou encore de crêpes très légères où la bière remplace le lait.

Pour la recette du jour, j'ai voulu mettre à l'honneur un produit artisanal : Abracadabrasserie produit une bière blanche au citron et gingembre, qui donne tous les arômes pour mon plat. L'amertume de cette bière sied à merveille pour la recette et est adoucie par la crème.

Vous pourrez utiliser bien sûr utiliser une bière blanche plus classique pour réaliser ce plat.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet

  • 1 poireau

  • 1 branche de céleri

  • 2 carottes

  • 2 navets

  • 1 oignon blanc

  • 1 branche de romarin

  • 2 bières blanches : j'ai choisi la bière ALGIZ de la brasserie artisanale Abracadabrasserie

  • 50 cl de bouillon de poulet

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 jaunes d’œuf

  • 10 cl de crème fraîche

  • 50 g de beurre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Lavez et épluchez les légumes. Coupez en julienne.

Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites colorer les cuisses de poulet avec l'oignon blanc. Débarrassez dans un plat et réservez.