Le pot au feu de Grand-mère, tout le monde connaît : des légumes d'hiver, des morceaux de boeuf à mijoter lentement, et une cuisson patiente d'au moins 3 heures...
Pour ceux qui souhaitent innover, pour ceux qui ne mangent pas de boeuf, il existe une version revisitée avec du canard.
Je vous ai déjà proposé un pot au feu de canard gras, celui que l'on élève dans le Sud Ouest pour le foie gras et les confits.
Cette fois-ci c'est avec une canette que je vais réaliser la recette. Vous pourrez utiliser une canette qui aura été chassée, donc un gibier à plumes, ou une canette d'élevage que l'on utilise par exemple pour le canard à l'orange, donc une volaille.
La cuisson se fait comme un pot au feu, en cocotte, dans un bouillon parfumé par tous les légumes que l'on met dedans : anciens et racines : panais, carotte, céleri, mais aussi le chou et le poireau. Comme il me restait de la courge, j'en ai mis quelques morceaux, et on termine en ajoutant des pommes de terre.
Un plat complet et rassasiant que l'on aime déguster par les froides journée d'automne et d'hiver... un plat convivial que l'on aimera partager en grandes tablées...
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
1 canette d'environ 1,5 kg
1 oignon
2 poireaux
la moitié d'un chou
2 panais
1/4 de céleri boule
3 grosses carottes
3 grosses pommes de terre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc
1 bouillon cube
sel et poivre
1 cuillère à soupe de graisse de canard, ou sinon d'huile d'olive
2 l d'eau
2 - Préparation :
Découpez votre canette en 6 morceaux : les cuisses, les hauts de cuisses et les filets. Pour procéder, il vous faudra un bon couteau bien aiguisé.
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à fond épais, pelez et coupez l'oignon puis faites-le colorer avec les morceaux de canard de tous les côtés.
Épluchez et lavez tous les légumes. Déglacez avec le vin blanc. Grattez tous les sucs. Ajoutez les légumes racines et les blancs de poireau dans la cocotte. Rajoutez la feuille de laurier froissée, la branche de thym et le bouillon déshydraté en cube. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Au bout d'une heure, ajoutez le chou coupé en quartiers. Ajustez le niveau d'eau et laissez cuire encore 1 h 30 à couvert.
Pelez les pommes de terre, coupez la courge en cubes. Ajoutez les pommes de terre coupées en 2 dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes. Pour les 10 dernières minutes, ajoutez les cubes de courge.
Servez les morceaux de canette accompagnés des légumes et du bouillon. Vous pourrez accompagner ce pot au feu avec une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l'ail, de la moutarde ancienne, ou des pickles.
3 - Restons en contact !
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